Keturios dienos. Gabalas mėsos. Druska ir prieskoniai. Jokio rūkymo, jokių sudėtingų įrenginių — tik kantrybė ir vėsi vieta. Rezultatas — ploni, blizgūs griežinėliai su sodriu, pikantišku aromatu.

Ingredientai

• 500 g–1 kg liesos mėsos (kiaulienos nugarinės arba jautienos)
• 3–4 v. š. stambios druskos (arba nitritinės sūdymo druskos, jei turite)
• 3–4 česnako skiltelės, smulkiai sutrintos
• 1 arb. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. saldžiosios raudonosios paprikos
• ½ arb. š. maltų kmynų
• Žiupsnelis maltų kalendrų (neprivaloma)

Paruošimas

1 diena. Mėsos gabalą visiškai apiberkite druska iš visų pusių. Sudėkite į neoksiduojamą indą ir pastatykite į šaldytuvą 24 valandoms. Druska ištrauks drėgmę ir pradės sūdymo procesą.

2 diena. Mėsą išimkite, kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. Pamerkite šaltame vandenyje valandai, per tą laiką du kartus pakeisdami vandenį — tai pašalins perteklinę druską. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kol paviršius taps beveik sausas.

Sumaišykite visus prieskonius su sutrintu česnaku. Įtrinkite mišinį tolygiai į visas mėsos puses.

3–4 diena. Pagardintą gabalą perverkite iešmeliu arba suriškite virve ir pakabinkite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Palikite džiūti dvi dienas.

Ketvirtą dieną mėsa turėtų būti standi, blizgi pakraščiuose ir kvepianti prieskoniais. Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.

Svarbu žinoti

Nitritinė sūdymo druska suteikia gražesnę spalvą ir papildomą apsaugą nuo bakterijų. Jei naudojate tik paprastą druską — rinkitės tik parduotuvėje pirktą, veterinarijos patikrintą mėsą. Dėl papildomo saugumo mėsą prieš sūdymą galima užšaldyti bent keturioms dienoms — tai sumažina parazitų riziką. Patiekite su juoda duona, raugintais agurkais arba šviežiomis žolelėmis.