„Paragauk,” — pasakė draugė ir padavė šakutę su kažkuo žaliu, traškiu ir stipriai kvepiančiu. Vienas kąsnis. Sezamo aliejus. Kalendra. Aitrioji paprika. Ir agurkų traškumas, kuris atgaivino taip, lyg kas nors būtų atvėręs langą vidury vasaros. Tą vakarą paprašiau recepto. Nuo to laiko šitos salotos — kiekvieno sekmadienio ritualas.

Kodėl jos vadinasi „tigro”

Pavadinimas kilęs iš šiaurės Kinijos — ten šios salotos vadinamos „lao hu cai”. Viena versija sako, kad plonos daržovių juostelės primena tigro dryžius. Kita — kad skonis toks ryškus ir aštrus, jog primena susidūrimą su tigru.

Yra dvi pagrindinės versijos. Mandžiūrijos — su žaliaisiais svogūnais, kalendra ir aitriąja paprika. Sindziango — su pomidorais, raudonais svogūnais ir čili. Abi traškios, gaivios ir tinka prie keptos mėsos kaip kontrastas.

Ingredientai

• 2 vidutiniai agurkai
• 1 nedidelė kalendros puokštelė (su stiebais)
• 1 žalia aitrioji paprika
• 1 valg. šaukštas ryžių acto
• 1 arbat. šaukštelis cukraus
• 1 arbat. šaukštelis druskos
• ½ arbat. šaukštelio sojų padažo
• 1 arbat. šaukštelis skrudinto sezamo aliejaus
• 1 valg. šaukštas paskrudintų sezamo sėklų

Gaminimas

Agurkus supjaustyti plonomis juostelėmis — geriausia naudoti korėjietišką tarką arba pjaustyti peiliu ilgomis lazdelėmis. Kuo ploniau — tuo traškiau.

Kalendrą sukapoti stambiai kartu su minkštais stiebais — juose slypi didžioji dalis skonio. Aitriąją papriką supjaustyti plonais žiedais. Jei nenorite per daug aštrumo — pašalinkite sėklas.

Atskirame dubenėlyje sumaišyti ryžių actą, cukrų, druską ir sojų padažą. Maišyti, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Tada įpilti sezamo aliejaus.

Dideliame dubenyje sumaišyti agurkus, kalendrą ir papriką. Užpilti padažu ir švelniai permaišyti. Uždengti ir padėti į šaldytuvą valandai–dviem.

Prieš patiekiant pabarstykite paskrudintomis sezamo sėklomis.

Pora patarimų

Sezamo aliejaus nereikia daug — vienas šaukštelis. Per daug nustelbia daržovių šviežumą ir paverčia salotas sunkiomis. Sojų padažo irgi — vos pusė šaukštelio, tik pabrėžti sūrumui.

Agurkus būtinai pjaustyti plonomis lazdelėmis ar juostelėmis — ne griežinėliais. Būtent tos plonos juostelės sukuria tigro dryžių efektą ir traškiausią tekstūrą. Jei turite korėjietišką tarką — naudokite ją.

Kalendros nedėkite vien lapelių — stiebai yra skaniausio dalis. Juose koncentruotas aromatas, kuris atsiskleidžia tik sukapojus.

Salotas patiekite šaltas. Jos puikiai dera prie keptos mėsos, šašlykų ar tiesiog kaip gaivus užkandis su alumi vasaros vakarą. Kuo ilgiau pastovi šaldytuve — tuo labiau skoniai susijungia, bet ilgiau nei dvi valandas nelaikykite — agurkus pradeda minkštėti.

Vyras tą pirmą sekmadienį pasakė: „Daryk kiekvieną savaitę.” Ir nuo to laiko — darau.