Prieš verdant uogienę slyvas verta iškepti orkaitėje: apie 30 % drėgmės išgaruoja, skonis susikoncentruoja, tad cukraus reikia perpus mažiau. Rezultatas — tankesnis, ryškiai vaisiškas džemas. Štai proporcijos.
Ingredientai
- 1 kg slyvų (be kauliukų)
- 300 g cukraus (perpus mažiau nei įprastuose receptuose)
- 1 valgomasis šaukštas citrinų sulčių (nebūtina)
- pasirinktinai: vanilė, cinamonas ar citrinos žievelė
Kaip paruošti
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir išdėliokite vienu sluoksniu ant skardos (jei bijote, kad prilips — ant kepimo popieriaus).
- Kepkite apie 40 minučių, kol slyvos suminkštės ir dalis drėgmės išgaruos.
- Skardą išimkite, leiskite šiek tiek atvėsti. Sutraiškykite šakute (kaimiškai) arba sutrinkite blenderiu.
- Suberkite cukrų, įpilkite citrinų sulčių ir virkite ant vidutinės ugnies 15–20 minučių, kol sutirštės.
- Norint įdėkite truputį vanilės, cinamono ar žievelės. Karštą supilkite į sterilius stiklainius ir sandariai užsukite.
Patarimai
- Rinkitės prinokusias slyvas — skonis bus sodresnis.
- Iškepusios slyvos jau sukoncentruotos, tad uogienė ant viryklės sutirštėja greičiau.
- Prieskonių dėkite nedaug, kad slyvų skonis liktų ryškus.
