Kai pirmą kartą pamačiau šį receptą, pagalvojau – kam vargti su tešla, jei galima tiesiog užkąsti sumuštinį? Bet tada pabandžiau. Ir supratau, kad tai visai kas kita.
Įsivaizduokite: šviežiai kepta duonos pluta, kuri traška po pirštais. Viduje – karšta bulvių košė, persismelkusi ištirpusiu sūriu. Ir visa tai padaryta ne orkaitėje, o paprastoje keptuvėje per pusvalandį.
Kodėl tai veikia geriau nei orkaitėje
Keptuvė daro stebuklus, kurių orkaitė negali. Tiesioginis kontaktas su karštu metalu sukuria tą gilią, mahagoninę plutą – tokią, kokią matote profesionaliose picų krosnyse. Orkaitėje tam reikėtų 250 laipsnių ir specialaus akmens.
Be to, keptuvėje galite kontroliuoti procesą. Matote, kaip tešla keičia spalvą. Girdite, kaip ji šnypščia. Jaučiate, kada laikas versti.
O sūris viduje? Jis tirpsta lėtai ir tolygiai, nes šiluma ateina iš apačios. Neišdžiūsta, neapsidega – tiesiog tampa kremine mase, kuri jungiasi su bulvėmis į vieną visumą.
Ingredientai
Tešlai:
- 250 g kvietinių miltų
- 150 ml šilto vandens
- 7 g sausų mielių (1 paketėlis)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 valg. š. augalinio aliejaus
Įdarui:
- 300 g bulvių
- 2 valg. š. majonezo
- 100 g čederio sūrio (arba kito kieto sūrio)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Kepimui:
- 2 valg. š. sviesto
Gaminimo instrukcijos
- Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir palikite 5 minutes, kol paviršiuje atsiras putų.
- Į dubenį suberkite miltus ir druską. Įpilkite mielių mišinį ir aliejų. Sumaišykite ir minkykite 5–7 minutes, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Uždenkite dubenį drėgna šluoste ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių pakilti. Tešla turi padidėti maždaug pusantro karto.
- Tuo tarpu bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Virkite pasūdytame vandenyje 15–20 minučių, kol visiškai suminkštės.
- Nusausinkite bulves ir sutrinkite iki vientisos košės. Įmaišykite majonezą, druską ir pipirus. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Sūrį sutarkuokite stambiai.
- Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstinto paviršiaus į apvalią plokštę, maždaug 25 cm skersmens ir 5 mm storio.
- Ant tešlos centro paskleiskite bulvių košę, palikdami 3–4 cm kraštus. Ant bulvių tolygiai paskirstykite tarkuotą sūrį.
- Sulenkite tešlos kraštus į vidų, uždarydami įdarą. Galite suformuoti apvalią arba ovalią formą – svarbu, kad įdaras būtų visiškai uždarytas.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai sviestas pradės šiek tiek putoti, atsargiai įdėkite įdarytą tešlą siūle į apačią.
- Uždenkite dangčiu ir kepkite 4–5 minutes, kol apatinė pusė taps gražiai auksinė.
- Atsargiai apverskite mentele ir kepkite kitą pusę dar 4–5 minutes su dangčiu.
- Išimkite iš keptuvės ir leiskite pastovėti 2 minutes prieš pjaustant.
Patiekimas
Supjaustykite į skilteles aštriu peiliu ir patiekite iš karto, kol sūris dar tirpsta. Puikiai dera su grietine arba česnakine sriuba.
Likučius galite šildyti keptuvėje kitą dieną – kelios minutės iš kiekvienos pusės, ir vėl bus kaip ką tik kepta.
