Internete pilna patarimų, kad norint numesti svorio, reikia valgyti daugiau aštraus maisto. Aitriosios paprikos, čili padažai, imbieras – visa tai esą „pagreitina medžiagų apykaitą” ir padeda deginti riebalus. Kai kurie net rekomenduoja gerti vandenį su kajeno pipirais tuščiu skrandžiu.
Tačiau ar tai tiesa, ar tik dar vienas interneto mitas? Mokslininkai šį klausimą tyrinėja jau dešimtmečius, ir atsakymas nėra toks paprastas, kaip norėtų tikėti dietų entuziastai.
Ką iš tiesų daro aštrūs prieskoniai
Už aštrumą atsakinga medžiaga vadinama kapsaicinu – ji randama aštriose paprikose, čili ir kajeno pipiruose. Kai kapsaicinas patenka į organizmą, jis aktyvuoja TRPV1 receptorius – tuos pačius, kurie reaguoja į karštį. Todėl valgant aštrų maistą jaučiame deginimą ir pradedame prakaituoti.
Šis procesas sukelia trumpalaikę termogenezę – kūnas šiek tiek pakelia temperatūrą ir padidina energijos sąnaudas. Tyrimai rodo, kad po aštraus valgio riebalų oksidacija iš tiesų padidėja.
Tačiau štai esmė: efektas yra nedidelis ir trumpalaikis. Jis trunka vos kelias valandas ir nesukelia reikšmingo ilgalaikio svorio sumažėjimo vien savaime.
Kiek kalorijų iš tiesų sudeginama
Kontroliuojami tyrimai ir metaanalizės rodo, kad kapsaicinas sukelia nedidelį kalorijų deginimo padidėjimą po valgio. Tačiau kalbame apie labai kuklų skaičių – tikrai ne apie stebuklus.
Įdomiau tai, kad aštrus maistas veikia apetitą. Tyrimai parodė, kad žmonės, valgantys aštrų maistą, valgo lėčiau ir suvartoja maždaug 11–18 procentų mažiau kalorijų per vieną valgymą. Tiesiog todėl, kad aštrumas verčia daryti pauzes ir gerti daugiau vandens.
Taigi tikroji nauda gali būti ne metabolizmo pagreitinimas, o paprasčiausiai mažesnis maisto kiekis lėkštėje.
Ką rodo ilgalaikiai tyrimai
Mokslininkai analizavo didelius duomenų kiekius, norėdami suprasti, ar reguliarus aštraus maisto vartojimas padeda kontroliuoti svorį. Rezultatai nustebino.
Kai kurios apjungtos analizės paradoksaliai parodė, kad žmonės, valgantys daugiausiai aštraus maisto, turi šiek tiek didesnę viršsvorio tikimybę. Tačiau tuo pat metu jie turėjo mažesnę hipertenzijos riziką – ypač moterys.
Riboti duomenys apie cholesterolį rodo nedidelį „gerojo” cholesterolio padidėjimą ir minimalų „blogojo” sumažėjimą.
Problema ta, kad šie tyrimai yra stebimieji – jie negali įrodyti priežastinio ryšio. Žmonės, valgantys daug aštraus maisto, gali turėti ir kitų mitybos įpročių, kurie veikia rezultatus.
Kam aštraus maisto geriau vengti
Ne visiems aštrus maistas tinka. Kai kuriems žmonėms jis gali sukelti rimtų problemų.
Refliuksu sergantieji dažnai patiria simptomų paaštrėjimą nuo aštrių patiekalų. Kapsaicinas gali dirginti stemplės gleivinę ir sukelti rėmenį.
Dirgliosios žarnos sindromu sergantieji gali patirti paūmėjimus – pilvo skausmą, viduriavimą ar vidurių užkietėjimą.
Pepsinę opą turėję žmonės taip pat turėtų būti atsargūs, ypač jei vartoja nesteroidinių vaistų nuo uždegimo.
Jei po aštraus maisto jaučiate dusulį, krūtinės skausmą, širdies plakimo sutrikimus ar veido tinimą – tai gali būti alerginė reakcija. Tokiu atveju būtina skubi medicininė pagalba.
Kaip saugiai naudoti prieskonius
Jei neturite sveikatos problemų ir norite išbandyti aštrų maistą kaip mitybos papildymą, štai kelios gairės.
Dozuokite saikingai. Maždaug 1–2 miligramai kapsaicino porcijoje sukelia trumpalaikį termogenezės efektą. Tai atitinka vidutiniškai aštrų patiekalą, ne ugnies kamuolį.
Valgykite reguliariai, bet ne kasdien. Rekomenduojama 3–5 kartus per savaitę, kad išvengtumėte virškinimo trakto dirginimo.
Venkite vakare. Aštrus maistas prieš miegą gali sukelti miego sutrikimus ir refliuksą.
Derinkite su kitais produktais. Pieno produktai ir krakmolingi garnyriai sumažina aštrumą ir palengvina virškinimą.
Jei esate jautrus, pradėkite nuo švelnesnių pipirų – jalapeño ar serrano – ir stebėkite organizmo reakciją.
Verdiktas
Aštrus maistas iš tiesų šiek tiek padidina medžiagų apykaitą ir gali padėti suvartoti mažiau kalorijų per valgymą. Tačiau tai nėra stebuklingas svorio metimo būdas.
Tikėtis, kad vien čili padažas išlydys riebalus – nerealu. Bet kaip viena iš visapusiškos sveikos mitybos sudedamųjų dalių, aštrus maistas gali būti naudingas priedas. Svarbiausia – saikingumas ir dėmesys savo organizmo signalams.
