Trečdalis dienos druskos normos. Tiek natrio patenka į organizmą vos nuo vieno lydyto sūrio griežinėlio. Daugelis šeimų tokį sūrį tepa ant duonos kiekvieną rytą — vaikams, sau, skubėdami į darbą. Atrodo nekaltai. Bet kardiologai jau seniai žiūri į šį produktą visai kitomis akimis.
Kodėl būtent lydytas sūris
Dietologė Rasa daugiau nei dešimtmetį tiria pieno produktų poveikį širdžiai. Jos atsakymas trumpas ir be iliuzijų.
„Lydytas sūris — tai ne sūris,” — paaiškino ji. „Tai maisto pramonės formulė. Emulsikliai, fosfatai, hidrinti riebalai ir labai daug druskos.”
Vienas griežinėlis gali turėti 400–600 mg natrio. Natūralios fetos tame pačiame kiekyje — perpus mažiau. Baltymų ir kalcio lydytame sūryje mažiausiai iš visų pieno produktų. Bet pakuotėje vis tiek rašoma „sūris” — ir daugelis tiki, kad tai ir yra tikras pieno produktas.
Ką rodo penkerių metų tyrimas
Tyrimas, kuriame dalyvavo 3 500 žmonių, parodė vienareikšmį ryšį. Tie, kurie valgydavo lydytą sūrį tris ir daugiau kartų per savaitę, turėjo 28 procentais standžiausius arterijų rodiklius. Uždegimo žymenys kraujyje — 35 procentais aukštesni nei tų, kurie tokio sūrio atsisakė.
„Fosfatai absorbuojami beveik šimtu procentų,” — pridūrė Rasa. „Jie kaupiasi kraujagyslių sienelėse. Kalcis nusėda ten, kur neturėtų — ant arterijų.”
Mechanizmas paprastas ir nuo to — gąsdinantis. Kai fosforo kraujyje per daug, kalcis pradeda kauptis ant kraujagyslių sienelių. Formuojasi plokštelės. Arterijos standėja. Elastingumas dingsta. Ir tai vyksta ne tik vyresnio amžiaus žmonėms — tyrėjai poveikį fiksavo net jaunesniems suaugusiems, kurie neturėjo jokių kitų širdies ligų rizikos veiksnių. Vienas griežinėlis per dieną — ir procesas jau prasideda.
Kaip atpažinti pavojingą produktą
Etikečių skaitymas — vienintelė tikra apsauga. E450, E452, E339 sudėtyje — tai fosfatai. Jei pakuotėje rašoma „lydyto sūrio produktas” arba „lydytas pieno produktas” — tikimybė rasti hidrintų riebalų labai didelė. O jei galiojimo terminas ilgesnis nei trys mėnesiai — konservantai ten yra, net jei sudėtyje jų oficialiai nematote.
„Pats paprasčiausias testas — palikite griežinėlį šiltoje patalpoje,” — pasidalijo Rasa. „Jei paviršiuje pasirodo riebūs lašai — produkte yra palmių aliejaus. Tikras sūris taip nesielgia.”
Terminologija irgi svarbi. „Lydytas sūris” reiškia, kad sudėtyje turėtų būti tik pieno produktai. „Lydyto sūrio produktas” — jau leidžia augalinius riebalus ir priedus. O „lydytas pieno produktas” ar „užtepėlė” — palmių riebalų ten beveik neišvengiama.
Kas nutinka, kai pakeiti
Tyrimas atskleidė ir gerąją pusę. Perėjus nuo lydyto prie natūralaus fermentuoto sūrio, uždegimo žymenys sumažėjo 22 procentais per pusmetį. Kraujagyslių elastingumas pagerėjo 15 procentų. Labiausiai teigiamą poveikį turėjo ožkos ir avies pieno sūriai — dėl geresnio riebalų rūgščių profilio ir mažesnio alergiškumo.
Mocarela. Feta. Natūrali varškė. Tai ne brangesnis pasirinkimas — tai protingesnis. Gramas baltymų iš fermentuoto sūrio kainuoja mažiau nei iš lydyto. O sotumo jausmas trunka ilgiau, nes tikrame sūryje daugiau baltymų ir mažiau oro, įterpto per gamybos procesą.
Praktinis žingsnis šiai savaitei — pakeiskite vieną lydyto sūrio griežinėlį plonu fetos gabaliuku arba šaukštu natūralios varškės. Skirtumą pajusite ne iš karto. Bet jūsų arterijos — pajus greičiau, nei manote.
