„Tu ką — lapus valgai?” — paklausė kaimynė, kai pamatė mane skinant juodųjų serbentų lapus, o uogas renkant į atskirą dubenį — jos.
Taip. Lapus pasilieku. Uogas atiduodu. Ir kai paaiškinu kodėl — dauguma žmonių nutyla. Nes tai, kas slypi serbentų lapuose, daugeliui yra staigmena.
Kodėl lapai vertingesni nei atrodo
Juodųjų serbentų lapuose vitamino C yra daugiau nei pačiose uogose. Be to — fitoncidai, eteriniai aliejai, taninai ir antimikrobiniai junginiai. Tai ne dekoracija — tai koncentruotas augalo ginklas prieš bakterijas ir virusus.
Užplikyti kaip arbata — jie padeda peršalus. Raminamasis poveikis gerklei. Švelni pagalba skrandžiui, kai virškinimas sutrikęs. Diuretinis efektas, kuris padeda organizmuui atsikratyti perteklinių skysčių. Ir stipresnis organizmas sezonų sandūroje, kai visi aplinkiniai kosėja.
„Mano senelė gerdavo serbentų lapų arbatą kiekvieną vakarą,” pasakojo sodininkė Birutė. „Sakydavo — tai mano vaistas nuo visko. Ir žinote ką — ji retai sirgo.”
Tai ne stebuklas. Tai paprasčiausias augalas, kurio dalis, kurią visi meta — yra vertingiausia.
Arbata — paprasčiausias būdas
Keli švieži arba džiovinti lapai. Karštas vanduo. Penkios dešimt minučių. Nukošti ir gerti — vieną arba su šaukšteliu medaus.
Skonis — švarus, žalias, šiek tiek rūgštokas. Ne visiems patiks iš pirmo karto. Bet po kelių dienų tampa kasdienė rutina, kurios trūksta, kai baigiasi.
Džiovinti lapai tinka žiemai — surinkti, sudžiovinti pavėsyje ant laikraščio ar rankšluosčio ir laikyti drobiniame maišelyje arba stikliniame inde. Visos metų arbatos atsargos iš vieno krūmo — ir jokių papildomų išlaidų.
„Aš susirenku porą saujų pavasarį, porą vasarą — ir man pakanka iki kitos vasaros,” pridūrė Birutė. „Ir niekada nebepirkinėju žolelių arbatos parduotuvėje.”
Marinavimas — paslėpta funkcija
Čia prasideda tai, apie ką mažai kas žino. Juodųjų serbentų lapai marinavime atlieka ne tik kvapą — jie palaiko tekstūrą.
Vienas du lapai, įdėti į agurkų stiklainį, padeda agurkams išlikti traškiems visą žiemą. Pomidorai — tvirtesni ir sultingesni. Taninai ir aromatiniai aliejai veikia kaip natūralus konservantas, kuris sustiprina sūrymo poveikį.
Lietuvoje tai sena tradicija — daugelio senelių stiklainiai visada turėjo serbentų lapą greta krapų ir česnako. Bet nauja karta apie tai nežino ir meta lapus į kompostą, pasilikdama tik uogas. O vertingiausia augalo dalis — tiesiog supūva.
Kepiniai su serbentų aromatu
Dar viena staigmena — kepiniai. Smulkiai supjaustyti serbentų lapai, saiku įmaišyti į tešlą, suteikia bandėlėms ar sausainiams subtilų žolelių aromatą, kuris primena vasarą. Ne per stiprus. Ne dominuojantis. Tiesiog tas posūkis, kuris daro naminius kepinius ypatingus.
Kada rinkti
Lapus reikia skinti vėlyvą pavasarį arba ankstyvą vasarą — kol jie dar jauni, minkšti ir aromatingi. Kuo vėliau skinsite — tuo mažiau veikliųjų medžiagų ir tuo grubesnė tekstūra. Geriausias laikas — prieš krūmui visiškai pražydint.
Uogos subręsta vėliau — vidurvasarį. Jas dalinkite draugams, kaimynams, šeimai — visi džiaugsis. O lapus — pasislėpkite sau. Nes tai ir yra tikrasis serbentų lobis, kuris auga ne ant šakų, o šalia jų. Ir kurio kaimynai dar ilgai nesupras — kol patys neišbandys.
