Pavasarį atidarius balkono spintelę, pasitaiko liūdnas vaizdas: žiemą pamiršti stiklainiai spėjo užšalti ir vėl atitirpti. Rankos savaime tiesiasi juos išmesti. Bet ne visi tokie konservai prarasti — dalį dar galima suvalgyti. Svarbu tik mokėti atskirti, kurie saugūs, o kurie keliauja tiesiai į šiukšles.
Ar užšalę konservai saugūs
Užšalę konservai gali būti saugūs tik tada, kai stiklainiai liko sveiki, o dangteliai — sandarūs. Tokiu atveju turinys dažnai dar tinka ant stalo, nors kokybė būna pakitusi.
Uogienės ir marinuotos daržovės šaldymą pakelia geriau nei trapesni konservai. Sūdytos daržovės atsparesnės už mažai sūdytus marinatus, kurie po atšilimo dažnai suminkštėja ir praranda struktūrą.
Viskas priklauso nuo pradinio recepto, užšalimo gylio ir atsargaus tvarkymo. Net ir tinkamas valgyti turinys gali būti vandeningesnis ir ne toks patrauklus kaip anksčiau.
Patikrinkite stiklainius prieš atidarydami
Prieš atsukant dangtelį, kiekvieną stiklainį reikia atidžiai apžiūrėti. Dangtelis turi būti plokščias: bet koks išsipūtimas — ženklas, kad sandarumas pažeistas ir turinys gali būti nesaugus.
Stiklą tikrinkite gerai apšviestoje vietoje, ieškodami įtrūkimų, atskilimų ar prasivėrusių siūlių. Net jei stiklainis iš išorės atrodo tvarkingas, paslėptas įtrūkimas galėjo įleisti oro ir bakterijų.
Pamatę bet kokį defektą, nesvarstykite — išmeskite. Tai ne tas atvejis, kai verta rizikuoti sveikata dėl vieno stiklainio uogienės.
Kaip saugiai atšildyti
Atšildyti reikia lėtai, nes staigus sušilimas gadina tekstūrą ir kelia įtampą stiklui. Saugiausia palikti stiklainius ten, kur jie stovi, ir leisti jiems pamažu šilti po izoliacija — antklode ar žieminiais drabužiais.
Tiesiai nešti į šiltą kambarį neverta: temperatūros šuolis gali stiklą įtrūkdyti. Procesas turi būti neskubus, o stiklainiai — netrikdomi, kol visiškai suminkštės.
Atšildžius, dangtelius ir stiklą apžiūrėkite dar kartą — tik tada atidarykite.
Kas nutinka uogienėms ir marinatams
Skirtingi konservai užšalimą pakelia nevienodai. Uogienės laikosi geriausiai: virtų vaisių skonis paprastai išlieka, nors konsistencija kiek sušvelnėja.
Marinuoti agurkai nenuspėjami — mažesnis druskos kiekis ir pakitusi tekstūra padaro juos minkštesnius ir mažiau traškius. Daržovės dažnai praranda standumą, nes ledas suardo ląstelių sieneles; agurkai, cukinijos ir marinuoti pomidorai tampa vandeningi.
Vis dėlto, jei stiklainis liko sandarus, toks turinys dažnai dar tinka. Sūdyti konservai užšalimui atsparesni, bet ir jie nusipelno kruopščios apžiūros.
Kaip panaudoti atšildytus konservus
Atšildytą turinį valgykite tik tada, kai stiklainis sveikas ir nėra jokių gedimo ženklų: pašalinio kvapo, drumstumo, pelėsio. Geriausiai išlieka salotos, rauginti kopūstai, grybai ir virtos uogos — jose svarbiau skonis nei traškumas.
Suminkštėję agurkai ar pomidorai puikiai tinka smulkintiems patiekalams, padažams, įdarams, kur traškumas nesvarbus. Tik tvarkykite atsargiai, suvalgykite netrukus po atšildymo ir niekada nešaldykite iš naujo.
O jei kyla bent menkiausia abejonė dėl kvapo ar išvaizdos — neskanaukite ir nerizikuokite. Vienas išmestas stiklainis kainuoja nepalyginti mažiau nei apsinuodijimas.
