Kai pirmą kartą paragavau šio patiekalo mažoje užeigoje Bavarijoje, pagalvojau — nieko ypatingo, tiesiog kopūstai su dešra. Bet kai grįžau namo ir pabandžiau pagaminti pati, supratau, kodėl vokiečiai taip mėgsta šį paprastą valgį.
Mano vyras, kuris paprastai kopūstus valgo tik iš mandagumo, tą vakarą paprašė antros porcijos. Ir trečios. Dabar gaminu iš karto dvigubai, nes kitaip nelieka rytdienai.
Kas šį patiekalą daro tokį ypatingą
Paslaptis — trijų skonių derinys. Šviežių kopūstų saldumas, raugintų kopūstų rūgštumas ir rūkytos dešros dūminis aromatas susilieja į kažką, kas pranoksta kiekvieną ingredientą atskirai. O kmynai, kurių deda vokiečiai, suteikia tą autentišką charakterį, kurio nerasime lietuviškuose receptuose.
Svarbu ir tai, kaip viskas kepama. Dešra pirmiausia apkepinama, kol kraštai parudę ir traškūs, o išsiskyręs riebalas tampa padažu likusiam patiekalui. Kopūstai troškinama lėtai, kol suminkštėja, bet išlaiko šiek tiek traškumo. Pabaigoje — kelios minutės be dangčio, kad susidarytų tos auksinės karamelizuotos kraštelės, dėl kurių norisi dar ir dar.
Ingredientai
- 800 g baltųjų kopūstų, supjaustytų juostelėmis
- 300 g rūkytos dešros (krakoviškos arba kiaulienos rūkytos), supjaustytos griežinėliais
- 200 g raugintų kopūstų, nusausintų
- 1 vidutinis svogūnas (apie 120 g), smulkiai supjaustytas
- 30 ml augalinio aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų (5 g)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (5 g)
- ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų (3 g)
- 100 ml vandens
Gaminimo eiga
- Visus ingredientus paruoškite iš anksto: kopūstus supjaustykite, dešrą supjaustykite griežinėliais, svogūną smulkiai sukapokite, raugintus kopūstus nusausinkite ir šiek tiek susmulkinkite, jei gabalai per dideli.
- Plačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų vidutinio stiprumo ugnimi. Sudėkite dešros griežinėlius ir kepkite 4–5 minutes, kol kraštai parudę ir dešra išskyrė riebalų.
- Įberkite svogūną ir kepkite dar 3–4 minutes, kol jis suminkštės ir taps permatomas.
- Sudėkite šviežius ir raugintus kopūstus. Viską gerai išmaišykite, kad kopūstai apsiveltų dešros riebalais. Kepkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Įberkite kmynus, druską ir pipirus. Įpilkite vandens, išmaišykite ir sumažinkite ugnį iki mažos. Uždenkite dangčiu.
- Troškinkite 12–15 minučių. Vieną kartą patikrinkite ir pamaišykite. Kopūstai turi suminkštėti, bet išlaikyti šiek tiek traškumo.
- Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kepkite dar 3–4 minutes, kol išgaruoja perteklinė drėgmė ir atsiranda auksinės karamelizuotos kraštelės. Tai svarbiausias žingsnis skoniui.
- Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite. Patiekite karštą.
Patiekimas ir laikymas
Geriausiai šis patiekalas dera su juoda rugine duona arba virtomis bulvėmis — tai klasikinis vokiškas derinys. Galima paduoti ir šaukštelį aštrių garstyčių.
Likučiai puikiai tinka pietums kitą dieną — skonis tik pagerėja pastovėjus. Laikykite šaldytuve iki 3 dienų ir prieš valgant pašildykite keptuvėje.
Jei mėgstate rūgštesnį skonį, kitą kartą įdėkite daugiau raugintų kopūstų. O jei patiekalas atrodo per sūrus, įmaišykite šiek tiek tarkuotų šviežių bulvių — jos sugeria druskos perteklių.
