Pirkau hibisko arbatą (karkadė) specialiai Velykoms. Internete rašė: „Gražūs raudoni margučiai natūraliai.”
Įmerkiau kiaušinius. Ištraukiau. Ir… jie buvo blyškiai rožiniai. Ne raudoni.
„Kažkas ne taip”, – pagalvojau. Palikau džiūti.
Ir tada įvyko magija. Džiūstant spalva keitėsi. Iš blyškiai rožinės – į gilią violetinę. Lyg ametistai.
Gražiau nei tikėjausi. Bet visai kitaip.
Kai pasidomėjau, kodėl taip nutiko – atradau įdomią chemiją.
Kodėl violetinė, o ne raudona
Hibiske yra antocianinų – pigmentų, kurių spalva priklauso nuo aplinkos pH (rūgštingumo/šarmingumo).
Rūgščioje aplinkoje – antocianinai raudoni.
Šarminėje aplinkoje – antocianinai violetiniai arba mėlyni.
Kiaušinio lukštas – natūraliai šiek tiek šarminis (kalcio karbonatas). Todėl hibisko pigmentai ant lukšto tampa violetiniais, ne raudonais.
Actas padeda pigmentui įsiskverbti, bet nepakeičia lukšto pH pakankamai, kad spalva būtų raudona.
Rezultatas: violetiniai margučiai. Netikėta, bet nuostabi spalva.
Kaip dažyti
Ko reikia:
1 puodelis džiovinto hibisko (karkadė) Tuzinas kiaušinių 3 šaukštai acto Vanduo
Paruošimas:
Sudėkite džiovintą hibisko į puodą. Užpilkite vandeniu – tiek, kad padengtų kiaušinius.
Įdėkite kiaušinius. Užvirkite. Kai užvirs – sumažinkite ugnį.
Įpilkite 3 šaukštus acto – jis padeda pigmentui geriau įsiskverbti į lukštą.
Virkite 10 minučių švelniai kunkuliuojant.
Po virimo:
Galite iškart išimti – gausite švelnią violetinę.
Arba palikite kiaušinius nuovire atvėsti – spalva bus sodresnė.
Arba palikite per naktį – gausite gilią, paslaptingą purpurinę.
Stebuklas: spalva keičiasi džiūstant
Kai išimate kiaušinius – jie atrodo blyškiai rožiniai. Nenusiminkite!
Džiūstant spalva gilėja ir keičiasi į violetinę. Tai vyksta todėl, kad:
Drėgmė „praskiedžia” spalvą – šlapias kiaušinis atrodo blyškesnis.
Pigmentai koncentruojasi – džiūstant vanduo išgaruoja, pigmentas lieka.
Cheminis pokytis – sąveika su lukštu tęsiasi ir po išėmimo.
Leiskite kiaušiniams visiškai išdžiūti prieš vertindami rezultatą. Stebuklas vyksta per 1-2 valandas.
Spalvos intensyvumo kontrolė
| Laikas nuovire | Rezultatas |
|---|---|
| 10 min (virimas) | Švelni levandos |
| 2-3 val (atvėsęs nuoviras) | Sodresnė violetinė |
| Per naktį | Gili purpurinė, beveik mėlyna |
Kuo ilgiau – tuo tamsiau. Eksperimentuokite!
Patarimai geriausiems rezultatams
Naudokite baltuosius kiaušinius – spalva ryškesnė nei ant rudų.
Kruopščiai nuplaukite kiaušinius prieš dažant – riebalai trukdo pigmentui prilipti.
Actas būtinas – be jo spalva bus blankesnė ir nelygiai pasiskirsčiusi.
Leiskite natūraliai džiūti – nešluostykite, nes nuimsite pigmentą.
Mano Velykos tais metais
Vietoj raudonų margučių turėjau violetinių. Ir jie buvo gražiausi ant stalo.
Svečiai klausė: „Kaip tu tai padarei?”
„Hibisko arbata”, – atsakiau. „Ir chemija.”
Dabar kiekvienais metais darau violetinių. Tai tapo mūsų šeimos tradicija.
Kartais netikėti rezultatai – geriausi. Hibisko man tai parodė.
O jei ir jūs norite kažko ypatingo šių metų Velykoms – išbandykite. Hibisko arbata, actas, kantrybė. Ir margučiai, kurie atrodys kaip brangakmeniai.
Chemija gali būti nuostabi. Ypač kai ji vyksta jūsų virtuvėje.
Ir atminkite: būkite kantrūs. Leiskite kiaušiniams išdžiūti. Magija vyksta ne puode – ji vyksta po to, kai išimate. Tada violetinė atsiskleidžia visa savo grožybe.
