Viena citrina. Trisdešimt penkios minutės. Ir ant stalo — pyragas, kuris kvepia kaip iš konditerijos, bet pagamintas iš to, kas buvo šaldytuve. Mama šitą receptą naudodavo kiekvieną sekmadienį. Ir niekada — nė karto — jis nenuvylė.

„Kai neturi laiko — kepi šitą,” — sakydavo mama. — „Kai turi laiko — irgi kepi šitą.”

Ko reikia

Tešlai:

• 4 kiaušiniai
• 170 g cukraus
• 200 g minkšto sviesto (kambario temperatūros)
• 250 g miltų (persijotų)
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 10 g vanilinio cukraus
• 1 citrinos žievelė (tarkuota)
• Pusės citrinos sultys
• Žiupsnelis druskos

Glajui:

• 6 valg. šaukštų cukraus pudros
• Likusios pusės citrinos sultys

Gaminimas

Orkaitę įkaitinti iki 170 °C. Kepimo formą ištepti sviestu.

Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų. Trynius plakti su šimtu septyniasdešimt gramų cukraus, kol masė taps vientisa ir šviesi. Sudėti minkštą sviestą ir plakti toliau, kol kremas taps sodrus ir vienalytis.

Įmaišyti citrinos žievelę, pusės citrinos sultis ir vanilinį cukrų. Tada — persijotus miltus su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Maišyti švelniai, kol tešla taps vientisa.

Atskirame dubenyje kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos išplakti iki purių, šviesių putų — ne per kietai, bet kad laikytų formą.

Baltymus įmaišyti į tešlą keliais etapais. Švelniais, sukamaisiais judesiais — iš apačios į viršų. Neplakti. Nepersistengti. Kuo mažiau judesių — tuo puresnis pyragas.

„Baltymus maišyk kaip debesį,” — sakydavo mama. — „Švelnia, ne grubiai. Kitaip visas purumas dings.”

Supilti į formą ir kepti trisdešimt penkias minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos. Patikrinti mediniu pagaliuku — turi išlįsti sausas.

Glajus — paskutinis akcentas

Kol pyragas kepa — sumaišyti cukraus pudrą su likusios pusės citrinos sultimis. Maišyti iki vientisos, blizgios masės.

Išimti pyragą iš orkaitės ir iš karto aptepti arba užpilti glajų ant šilto paviršiaus. Jis šiek tiek įsigers — suteiks drėgnumo ir ryškaus citrinos skonio. Sustings blizgia, plona plutele.

Kodėl šis receptas nepralaimi

Kiekvienas ingredientas paprastas. Kiekvienas žingsnis aiškus. Rezultatas — kiekvieną kartą tas pats. Purus minkštimas, ryškus citrinos aromatas, blizgantis glajus. Ir trisdešimt penkios minutės nuo pradžios iki stalo.

„Svečiams, vaikams, sau — visur tinka,” — pridūrė mama. — „Ir jokio recepto nereikia ieškoti internete. Šitas visada veikia.”

Viena citrina. Keturi kiaušiniai. Ir pyragas, kuris niekada nenuvilia — net kai laiko beveik nėra.