Ar kada pagalvojote, kad jūsų rytinė avižinė košė gali turėti savyje kažką, ko tikrai neužsisakėte? Ne cukraus. Ne konservantų. O toksiškų junginių, kuriuos gamina pelėsiai — ir kurių neįmanoma nei pamatyti, nei paragauti.
Jie vadinasi mikotoksinai. Ir jie gali būti ryžiuose, avižose, kviečiuose ir kukurūzuose.
Kas yra mikotoksinai ir kaip jie atsiranda
Mikotoksinai — toksiškos cheminės medžiagos, kurias gamina mikroskopiniai grybai. Jie gali atsirasti dar augalui augant lauke — per pažeistas varpas, nusilpusius stiebus ar vabzdžių pažeidimus.
Bet dažniausiai problema prasideda po derliaus nuėmimo. Jei grūdai neišdžiovinti greitai arba laikomi drėgname, prastai vėdinamame sandėlyje — pelėsiai pradeda daugintis.
„Žmonės galvoja — avižos yra sveika”, — pasakė toksikologė. — „Ir jos tikrai yra. Bet jei laikytos netinkamai — jose gali būti junginių, kurių tikrai nenorite valgyti kasdien.”
Dviejų šimtų penkiasdešimt aštuonių tyrimų apžvalga parodė — užterštumas paplitęs visose keturiose pagrindinėse grūdų grupėse. Kiekiai skiriasi, bet nė viena grupė nėra visiškai apsaugota.
Kokį pavojų kelia sveikatai
Vienkartinis nedidelis kiekis daugumai suaugusiųjų nekelia rimtos grėsmės — ypač šalyse, kur grūdų sauga kontroliuojama griežtai.
Bet pakartotinis poveikis — tai kita istorija. Tyrimai sieja mikotoksinus su virškinimo sutrikimais, kvėpavimo takų dirginimu, o ilgalaikiu laikotarpiu — su padidėjusia tam tikrų ligų rizika.
„Problema ne viena porcija”, — paaiškino toksikologė. — „Problema — kai tas pats žmogus kasdien valgo tą patį produktą iš tos pačios dėžutės mėnesiais.”
Jautriausios grupės — maži vaikai, nėščiosios ir vyresnio amžiaus suaugusieji. Jiems riba yra žemesnė.
Kurie produktai — didžiausia rizika
Avižos dažniausiai minimos kalbant apie laikymo metu susidarančius toksinus. Kviečiuose ir kukurūzuose dažniau pasitaiko kitų formų. Ryžiai taip pat įtraukti į stebėsenos programas.
Svarbu suprasti — pats grūdas nėra problema. Problema — kaip jis buvo užaugintas, nuimtas ir laikytas. Tas pats produktas iš skirtingų gamintojų gali turėti visiškai skirtingą taršos lygį.
Kaip rinktis saugiau
Pirmenybę teikite gerai žinomų prekių ženklų produktams sandariai uždarytose pakuotėse su aiškiomis datomis.
Namuose sausus grūdus laikykite atokiai nuo drėgmės ir šilumos. Sandariai uždaryti indai — geriau nei atviros pakuotės.
Ir svarbiausia — įvairovė. Keiskite grūdus. Ryžiai vieną dieną, avižos — kitą, grikiai — trečią. Kiaušiniai. Ankštiniai. Vaisiai. Kuo mažiau priklausomybės nuo vieno šaltinio — tuo mažiau kaupiamosios rizikos.
Pusryčiai gali likti ir sveiki, ir saugūs. Tereikia vieno papildomo žingsnio — paskaityti etiketę, pasukti pakuotę ir pažiūrėti, iš kur ir kada tas produktas atkeliavo.
