Dietologė Jurgita parodė man skaičius ir paklausė: „Žinai, kas turi daugiau kalcio nei stiklinė pieno?”
„Sūris? Jogurtas?” – spėliojau.
„Dilgėlės. Du šimtai trisdešimt gramų virtų dilgėlių – keturi šimtai dvidešimt aštuoni miligramai kalcio. Tiek pat pieno – tik du šimtai septyniasdešimt penki.”
„Bet juk jos dilgina…” – susiraukiau.
„Dilgina, kol neparuoši teisingai. Parodysiu.”
Kodėl dilgėlės pranoksta pieną
Jurgita paaiškino ne tik kiekį, bet ir kokybę. Dilgėlių kalcis geriau įsisavinamas nei pieno.
Priežastis – kartu esantys mineralai. Geležis, magnis, fosforas – visi jie palengvina kalcio absorbciją ir metabolinį panaudojimą.
Plius dilgėlėse yra vitaminų A, C ir K, B grupės vitaminų. Visa tai viename produkte.
„Tiems, kas netoleruoja pieno ar vengia pieno produktų – dilgėlės yra mokslu pagrįsta alternatyva,” – pabrėžė Jurgita.
Kaip saugiai nuskinti
Jurgita perspėjo apie pagrindinę taisyklę: pirštinės būtinos.
Šviežiose dilgėlėse yra plaukelių su skruzdžių rūgštimi ir histaminu. Kontaktas su oda – skausmingas dirginimas.
Rinkti reikia jaunus ūglius iš nesužterštų vietų – toli nuo kelių ir pesticidų. Geriausia – pavasarį ir ankstyvą vasarą.
„Arba augink pati balkone ar sode. Dilgėlės veši be jokios priežiūros,” – patarė Jurgita.
Trys būdai pašalinti dilginimą
Jurgita parodė, kaip padaryti dilgėles saugias valgymui.
Pirmas būdas – blanširavimas. Virini kelias minutes vandenyje, tada panardini į ledinį vandenį. Dilginančios medžiagos denatūruojasi.
Antras būdas – džiovinimas. Paliki vėdinamoje, pavėsingoje vietoje vieną–dvi savaites, kol visiškai išdžiūsta.
Trečias būdas – dehidravimas. Trisdešimt aštuoni laipsniai Celsijaus, aštuonios–dvylika valandų, kol traški.
„Po bet kurio šių metodų – dilgėlės visiškai saugios,” – patvirtino Jurgita.
Trys paprasti receptai
Jurgita pasidalijo trimis būdais įtraukti dilgėles į kasdienį meniu.
Dilgėlių sriuba – blanšuotus lapus sumaišai su daržovių sultiniu ir bulvėmis. Porcija – apie pusė dienos kalcio normos.
Dilgėlių pesto – vietoj baziliko naudoji blanšuotas dilgėles, alyvuogių aliejų, česnaką, riešutus. Tinka makaronams, sumuštiniams.
Dilgėlių arbata – paprasčiausias būdas. Džiovintus lapus užpili karštu vandeniu, paliki penkias minutes. Geri kaip arbatą.
Mama išbandė sriubą ir nustebo: „Skanu ir dar naudinga. Kodėl niekas anksčiau nepasakė?”
Kaip laikyti ilgam
Jurgita paaiškino laikymo taisykles.
Šviežiai blanšuotas dilgėles laikyk šaldytuve sandariame inde – iki penkių dienų.
Džiovintas – vėsioje, tamsioje vietoje sandariame inde. Išsilaiko šešis–dvylika mėnesių.
„Pavasarį prirenki, išdžiovini – ir turiu kalcio šaltinį visai žiemai,” – patarė Jurgita.
Dabar kiekvieną pavasarį renku dilgėles su pirštinėmis, džiovinu, laikau. Žiemą – arbata kas rytą.
Kartais geriausias vitaminų šaltinis auga ne parduotuvėje, o prie tvoros.
