Daržovių sultinys – vienas paprasčiausių ir seniausių patiekalų, kuris pastaruoju metu vėl sulaukia dėmesio. Vieni jį vadina stebuklingų savybių turinčiu gėrimu, kiti skeptiškai kelia antakį. Ką apie daržovių sultinį iš tiesų žino mokslas ir kuo jis skiriasi nuo populiaraus kaulų sultinio?

Kas yra daržovių sultinys ir kuo jis ypatingas

Daržovių sultinys – tai skaidrus nuoviras, gaunamas virinant daržoves, žoleles ir prieskonius vandenyje. Klasikiniam sultiniui dažniausiai naudojamos morkos, svogūnai, salierai, porai ir petražolės. Virimo laikas – maždaug 60–90 minučių, po to kietosios dalys nukošiamos.

Pagrindinis skirtumas nuo kaulų sultinio – gaminimo trukmė ir sudėtis. Kaulų sultiniui reikia 12–24 valandų, kad iš kaulų būtų išgautas kolagenas. Daržovių sultinyje kolageno nėra, jis mažiau kaloringas, beveik neturi riebalų ir lengviau virškinamas.

Galutinis skonis ir maistinė vertė priklauso nuo to, kokias daržoves naudojate, koks jų santykis su vandeniu ir kiek laiko virinate.

Kokių maistinių medžiagų gauname

Virimo metu iš daržovių į vandenį išsiskiria vandenyje tirpūs mineralai: kalis, magnis, kalcis ir įvairūs mikroelementai. Taip pat išgaunami antioksidantai – flavonoidai ir karotinoidai.

Svarbu suprasti: ląsteliena lieka kietosiose daržovių dalyse ir į sultinį nepatenka. Todėl gaunamas lengvai įsisavinamas, skaidrus skystis, kuris neapkrauna virškinimo sistemos.

Keletas gudrybių, kaip padidinti maistinių medžiagų kiekį:

• Naudokite daugiau daržovių – idealus santykis 1:1 su vandeniu.
• Pridėkite šiek tiek rūgšties – acto ar pomidorų. Tai padeda išgauti daugiau mineralų.
• Virinkite pakankamai ilgai – bent 60 minučių.

Nauda virškinimui ir hidratacijai

Daržovių sultinys dažnai rekomenduojamas tiems, kas jaučia virškinimo diskomfortą. Kadangi jame nėra ląstelienos, jis nedirginima skrandžio ir žarnyno. Tai geras pasirinkimas po apsinuodijimo maistu, esant pykinimui ar pilvo pūtimui.

Šiltas sultinys taip pat padeda rehidratuotis. Elektrolitai – kalis, magnis, kalcis – ypač naudingi po fizinio krūvio, sausos ar karščiuojant. Tai natūrali alternatyva sporto gėrimams, be pridėtinio cukraus ir dirbtinių priedų.

Ar padeda mesti svorį

Viename puodelyje daržovių sultinio – vos 15–20 kcal. Tai praktiškai nieko, palyginti su daugeliu kitų maisto produktų.

Kai kurie tyrimai rodo, kad karšto sultinio puodelis prieš valgį gali padidinti sotumo jausmą ir sumažinti bendrą kalorijų suvartojimą. Mechanizmas paprastas – skrandis užpildomas šiltu skysčiu, ir valgyti norite mažiau.

Be to, sultinį galima naudoti vietoj aliejaus ar sviesto – troškinti jame daržoves, virti grūdus ar ryžius. Taip patiekalai tampa mažiau kaloriški, bet išlaiko skonį.

O kaip su oda ir senėjimu

Internete gausu teiginių, kad daržovių sultinys gerina odą, lėtina senėjimą ir net pagerina regėjimą. Tiesa sudėtingesnė.

Taip, sultinyje yra antioksidantų ir vitaminų (ypač jei naudojate karotinoidais turtingas daržoves kaip morkas ar moliūgus). Antioksidantai teoriškai mažina oksidacinį stresą, kuris prisideda prie senėjimo.

Tačiau klinikinių įrodymų, kad daržovių sultinys realiai sulėtina odos senėjimą ar ženkliai pagerina regėjimą, nėra. Daugelis tokių teiginių „persikėlė” nuo kaulų sultinio, kuriame yra kolageno. Daržovių sultinyje kolageno nėra, todėl ir poveikis odai bus mažesnis.

Vis dėlto – gera hidratacija tikrai prisideda prie sveikesnės odos išvaizdos.

Kaip pasigaminti namuose

Naminis sultinys visada bus skanesnis ir sveikesnis nei pirktas. Štai paprastas receptas:

Ingredientai:

• 2–3 morkos
• 2 svogūnai
• 2–3 saliero stiebai
• 1 poras
• Sauja petražolių (su stiebais)
• 2 lauro lapai
• Kelios šakelės čiobrelių
• 5–6 juodųjų pipirų grūdeliai
• 2 litrai vandens

Gaminimas: Daržoves nuplaukite, bet neskuskite – žievėse daug maistinių medžiagų. Supjaustykite stambiais gabalais ir sudėkite į puodą. Užpilkite šaltu vandeniu, uždėkite ant silpnos ugnies ir leiskite lėtai kunkuliuoti 60–90 minučių. Nekaitinkite per stipriai – stiprus virimas gali suteikti kartumą.

Nukoškite, atvėsinkite ir supilstykite į stiklainius. Šaldytuve sultinys išsilaikys iki 4 dienų, šaldiklyje – kelis mėnesius.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis parduotuvėje

Jei gaminti namuose nėra laiko, galima rinktis pirktinį. Tačiau būkite atidūs – komerciniai sultiniai labai skiriasi kokybe.

Tikrinkite etiketę:

• Rinkitės produktus su mažu natrio kiekiu (iki 140 mg porcijoje).
• Venkite ilgų ingredientų sąrašų su neaiškiais „natūraliais aromatais” ar koncentratais.
• Atkreipkite dėmesį, ar nėra mononatrio glutamato, dirbtinių aromatų ar konservantų.
• Pirmenybę teikite sultiniams, kurių sudėtyje aiškiai nurodytos tikros daržovės.

Ekologiški produktai dažnai būna kokybiškesni, nors ir brangesni.

Kaip naudoti virtuvėje

Daržovių sultinys – universalus pagalbininkas virtuvėje:

• Sriuboms ir troškiniams – pagrindas, suteikiantis gilesnį skonį nei paprastas vanduo.
• Grūdams ir ryžiams virti – gaunasi aromatingesni ir maistingesni.
• Daržovėms troškinti – vietoj aliejaus ar sviesto.
• Padažams – kaip skystinimo pagrindas.
• Tiesiog gerti – šiltas puodelis ryte ar tarp valgymų suteiks hidratacijos ir mineralų.

Patogiausia užšaldyti porcijomis – ledo kubelių formelėse ar mažuose indeliuose. Tada galėsite greitai išsitraukti tiek, kiek reikia konkrečiam patiekalui.