Mėsos pasirinkimas gali būti sudėtingas procesas, ypač jei nesate maisto pramonės specialistas. Tačiau viena turgaus pardavėja atskleidė paprastą metodą, kuris pakeitė mano požiūrį į mėsos pirkimą. Šis nedidelis triukas – pagrįstas paprastu piršto testu – leidžia greitai įvertinti mėsos šviežumą ir kokybę. Nuo tada, kai jį išmokau, nebereikia nerimauti dėl to, ar parsineši namo kokybišką produktą.
Paprastas piršto testas, kuris iš karto atskleidžia šviežumą
Testas yra nepaprastai lengvas, bet stebėtinai efektyvus. Štai kaip jį atlikti:
- Švelniai paspauskite mėsą piršto galiuku
- Atkreipkite dėmesį, kaip greitai mėsa atspringsta (grįžta į pradinę formą)
- Įvertinkite rezultatą pagal paprastą taisyklę:
- Šviežia, kokybiška mėsa: greitai atspringsta, yra kieta ir elastinga
- Senesnė arba netinkamai laikyta mėsa: išlieka įdubimas, yra neįprastai minkšta
„Šis paprastas testas yra paremtas pagrindinėmis audinių savybėmis. Šviežia mėsa išlaiko savo struktūrinį vientisumą, todėl greitai atgauna formą po spaudimo,” – paaiškino pardavėja, kuri jau trisdešimt metų prekiauja mėsa turguje.
Kodėl šis testas veikia?
Moksliniu požiūriu, testo efektyvumas pagrįstas keliais veiksniais:
- Šviežios mėsos raumenų audiniai išlaiko tvirtumą ir elastingumą
- Tvirtumas koreliuoja su neseniai atliktu skerdimu ir tinkamu atšaldymu
- Mėsos baltymų struktūra ilgainiui skaidosi, dėl to audinys tampa minkštesnis
- Bakterinis skilimas sumažina audinių atsparumą ir elastingumą
Šis testas ypač naudingas atpažįstant falsifikuotą mėsą – pernelyg minkšta tekstūra gali rodyti vandens įpurškimą, o tai dažna praktika siekiant padidinti svorį.
Ką jums pasako kvapas, spalva ir tekstūra (ir ką jie slepia)
Nors piršto testas yra vertingas, svarbu derinti jį su kitais jutimais. Štai į ką dar reikėtų atkreipti dėmesį:
Kvapas
- Geras ženklas: neutralus arba švelnus, būdingas konkrečiai mėsos rūšiai kvapas
- Blogas ženklas: rūgštus, amoniako, puvėsių kvapas
Atminkite: kai kurie pardavėjai gali maskuoti blogą kvapą, naudodami prieskonius ar marinatus. Todėl visada prašykite pauostyti šviežią mėsą be priedų.
Spalva
Skirtingos mėsos rūšys turi skirtingus „sveikus” atspalvius:
- Jautiena: ryški, sodriai raudona (ne ruda ar pilkšva)
- Kiauliena: šviesiai rožinė (ne pilka ar gelsva)
- Vištiena: vienodos kreminės spalvos, be žalsvų ar pilkų dėmių
- Aviena: nuo raudonos iki tamsiai raudonos, priklausomai nuo gyvulio amžiaus
Dėmesio! Spalva gali būti apgaulinga – kartais naudojami dažai ar specialus apšvietimas mėsai paryškinti. Deguonis taip pat gali pakeisti spalvą, o kai kurios mėsos dalys natūraliai turi tamsesnius atspalvius.
Tekstūra
- Gera tekstūra: tvirta, elastinga, drėgna (bet ne šlapia ar lipni)
- Bloga tekstūra: lipni, gleivėta, su įspaustais pirštų atspaudais
„Mėsa neturėtų būti pernelyg drėgna – tai dažnai rodo vandens įpurškimą arba netinkamą laikymą,” – pabrėžė turgaus pardavėja.
Kaip patikrinti laikymo sąlygas ir užduoti tinkamus klausimus
Piršto testas puikiai veikia, tačiau verta atsižvelgti ir į mėsos laikymo sąlygas. Štai ką reikėtų pastebėti ir paklausti:
Laikymo sąlygų patikra:
- Temperatūros kontrolė: Ar mėsa laikoma tinkamoje temperatūroje? Šaldytuvo termometras turėtų rodyti 0-4°C.
- Atskyrimas: Ar skirtingos mėsos rūšys laikomos atskirai, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo?
- Pakuotė: Ar pakuotė švari, nepažeista, be perteklinio skysčio?
Klausimai pardavėjui:
Nesivaržykite užduoti šiuos klausimus – profesionalus pardavėjas neturėtų vengti atsakyti:
- „Kada ši mėsa buvo pristatyta?”
- „Kaip ji buvo transportuojama?”
- „Ar mėsa buvo apdorota kokiu nors būdu (pvz., įpurkšta marinatų)?”
- „Iš kur ši mėsa gauta?”
Jei pardavėjas vengia atsakyti arba duoda neaiškius atsakymus, tai gali būti pavojaus signalas.
„Geras pardavėjas visada žino savo produkto kilmę ir didžiuojasi jo kokybe. Jei kas nors vengia atsakyti į klausimus, geriau ieškokite kito tiekėjo,” – patarė turgaus prekiautoja.
Apibendrintas mėsos pasirinkimo procesas
Derindami šį paprastą piršto testą su kitais patikrinimais, galite sukurti patikimą mėsos pasirinkimo procesą:
- Vizualinis patikrinimas: įvertinkite spalvą, bendrą išvaizdą
- Kvapo patikrinimas: paprašykite pauostyti mėsą
- Piršto testas: švelniai paspauskite ir stebėkite elastingumą
- Pardavėjo patikrinimas: užduokite klausimus apie kilmę ir laikymą
Svarbu prisiminti:
- Joks testas nėra 100% patikimas – derinkite įvairius metodus
- Pasitikėkite patikimais tiekėjais, kurie turi gerą reputaciją
- Kartais verta mokėti šiek tiek daugiau už tikrai šviežią ir kokybišką mėsą
- Jei abejojate – verčiau atsisakykite pirkti
Išvada: mažas triukas – didelis skirtumas
Nuo tada, kai turgaus pardavėja išmokė mane šio paprasto piršto testo, mano maisto gaminimo rezultatai žymiai pagerėjo. Tinkamas mėsos pasirinkimas – tai pirmas žingsnis link skanaus ir sveiko patiekalo.
Šis metodas yra praktiškas, greitas ir pagrįstas objektyviais kriterijais, o ne vien tik vizualiais įspūdžiais. Tai leidžia net ir nepatyrusiems pirkėjams priimti labiau informuotus sprendimus.
Kitą kartą eidami į turgų ar parduotuvę, būtinai išbandykite šį triuką – jūsų skonio receptoriai vėliau padėkos!
