Kas nėra patyrę šios situacijos: ištraukiate koldūnus iš šaldiklio, sumetate į keptuvę, o rezultatas – sulipusi, suplėšyta masė, kuri nei atrodo, nei skanu. Koldūnai prikibę prie dugno, odelės suplėšytos, įdaras išvirtęs. Ir tada galvojate – gal tiesiog virti vandenyje ir nesivarginti?
Bet kepti koldūnai – visai kitas patiekalas. Traški, auksinė apačia, garuotas, purus viršus ir sultingas įdaras viduje. Restoranų lygio rezultatas, kurį galima pasiekti namuose. Tereikia žinoti vieną paprastą paslaptį.
Pagrindinė klaida, kurią daro visi
Dauguma žmonių daro tą patį: įkaitina keptuvę, įpila aliejaus ir meta šaldytus koldūnus. Būtent čia viskas ir sugenda. Šaldyti koldūnai, patekę ant įkaitusio metalo, iš karto pradeda leisti drėgmę. Odelė minkštėja, limpa prie paviršiaus ir plyšta bandant apversti.
Paslaptis – pradėti nuo šaltos keptuvės. Taip, šaltos. Koldūnai dedami į vėsią, aliejumi pateptą keptuvę ir tik tada statoma ant ugnies. Šis paprastas triukas leidžia odelei palaipsniui įšilti ir sukietėti, užuot iš karto tapus lipnia mase.
Kepimo technika žingsnis po žingsnio
Jums reikės
- Šaldytų koldūnų
- 2 šaukštų aliejaus
- 100–150 ml karšto sultinio arba pasūdyto vandens
- Keptuvės su sandariu dangčiu
Instrukcijos
- Vėsią keptuvę plonai patepkite aliejumi – jis turi padengti visą dugną tolygiu sluoksniu.
- Sudėkite šaldytus koldūnus vienu sluoksniu taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito. Kiekvienas koldūnas turi tvirtai remtis į keptuvės dugną.
- Pastatykite keptuvę ant vidutinės ugnies. Nejudinkite koldūnų – tegul ramiai šyla kartu su keptuve.
- Kai išgirsite švelnų spragsėjimą ir pajusite kepimo aromatą (po 3–4 minučių), patikrinkite apačią – ji turėtų būti šviesi auksinė.
- Įpilkite karštą sultinį arba pasūdytą vandenį – skystis turi siekti maždaug iki koldūnų pusės.
- Iš karto uždenkite sandariu dangčiu ir garinkite 5–7 minutes. Garai išvirs koldūnus iš vidaus.
- Nuimkite dangtį ir leiskite skysčiui visiškai išgaruoti. Kepkite dar 2–3 minutes, kol apačia taps traškiai auksinė.
Kodėl būtent taip veikia
Šis metodas sujungia du gaminimo būdus: kepimą ir garinimą. Pirmiausia koldūnai apkepami iš apačios – susidaro traški plutelė. Tada garai išverda tešlą ir įdarą, kad viskas būtų minkšta ir sultinga. Galiausiai, išgaravus skysčiui, apačia dar kartą pakepinama ir tampa tobulai traški.
Rezultatas – koldūnai su auksiniu, traškiu dugnu ir puria, garuota viršutine dalimi. Būtent taip jie patiekiami kinų ir japonų restoranuose.
Patiekimo patarimai
Koldūnus patiekite iš karto, kol jie karšti – traški apačia greitai minkštėja atvėsus. Geriausiai tinka su sojų padažu, į kurį įmaišyta šiek tiek acto ir sezamų aliejaus. Galite papuošti smulkintais svogūnų laiškais.
Visas procesas užtrunka vos 15–20 minučių, o rezultatas – tarsi iš profesionalios virtuvės.
