Kiekvieną pavasarį ravėdavau rūgštynes iš darželio kartu su dilgėlėmis ir kiečiais. Piktžolė — ir viskas. Kol kaimynė Asta vieną gegužę priėjo prie mano ravėjimo vietos, pažiūrėjo į krūvą ant žemės ir pasakė:
– Tu ką tik išrovei daugiau vitamino C nei visame savo šaldytuve.
Lapas, kuris lenkia daugelį daržovių
Asta paaiškino: rūgštynėje yra vitamino C — stiprina imunitetą. Vitamino A — palaiko regėjimą ir odą. Vitamino K — būtinas kaulams ir kraujo krešėjimui. Ir tai ne viskas — magnis, geležis, skaidulos. Visa tai viename lape, kuris auga pats, be jokios priežiūros.
– Ikiklinikiniai tyrimai rodo, kad rūgštynės junginiai gali slopinti tam tikrų vėžio ląstelių augimą, – pasakė Asta, kuri jau dešimt metų renka žoles. – Antioksidantai mažina uždegimą. Skaidulos stabilizuoja cholesterolį ir cukrų kraujyje.
Pažiūrėjau į krūvą ant žemės. Dešimt minučių ravėjimo — ir visą tą naudą tiesiog mečiau į kompostą.
Kiek reikia valgyti
– Nereikia kilogramų, – pasakė Asta. – Sauja šviežių lapų salotose kelis kartus per savaitę — pakanka. Galima dėti į sriubą, į sumuštinį, į kokteilį. Skonis rūgštokas, šviežias — panašus į citriną, tik žemiškas.
Asta pati valgo rūgštynes beveik kasdien nuo pavasario iki rudens — deda į rytinius kiaušinius, maišo su varške, verda su bulvėmis. Žiemą naudoja šaldytas — supjausto, sudeda į maišelius ir šaldo. Sako, kad nuo to laiko retai serga peršalimo ligomis ir energija stabilesnė visą dieną.
– Bet yra vienas niuansas, apie kurį būtina žinoti prieš pradedant valgyti reguliariai, – pridūrė ji rimtai.
Oksalatai — vienintelė priežastis, dėl kurios reikia atsargumo
Rūgštynėse yra oksalatų — junginių, kurie gali trukdyti kalciui pasisavinti ir didinti inkstų akmenų riziką. Tai vienintelė rimta priežastis, dėl kurios kai kurie žmonės turėtų būti atsargūs.
– Bet tai nereiškia, kad reikia atsisakyti, – pasakė Asta. – Reikia tiesiog žinoti tris taisykles.
Pirma — gerti pakankamai vandens per dieną. Skystis skiedžia šlapimą ir mažina kristalų susidarymą inkstose. Antra — valgyti kalcio turinčio maisto kartu su rūgštynėmis. Varškė, jogurtas, sūris — kalcis surišą oksalatus dar žarnyne, neleidžia jiems patekti į inkstus. Trečia — nedėti visko ant vienos lėkštės. Vidutinės porcijos keletą kartų per savaitę — idealus variantas, kuris duoda visą naudą be jokios rizikos.
– Jei šeimoje buvo inkstų akmenų — pasitark su gydytoju prieš pradedant valgyti reguliariai, – pridūrė Asta. – Bet dauguma žmonių gali valgyti ramiai ir be jokios rizikos.
Paprasčiausias būdas pradėti
Asta parodė tris receptus, kuriuos naudoja dažniausiai.
Salotos — šviežių rūgštynių lapų su alyvuogių aliejumi, riešutais ir feta. Skonis rūgštokas, gaivus, pavasariškas. Gamyba — penkios minutės.
Sriuba — rūgštynės su bulvėmis ir svogūnais. Virė dvidešimt minučių. Pridėjo grietinės. Vaikai suvalgė nepastebėdami, kad viduje yra „piktžolė”.
Kiaušinienė — porą lapų susmulkintų tiesiai ant kepamos kiaušinienės. Vitamino pliūpsnis ryte be jokių pastangų.
Tą vakarą nustojau ravėti rūgštynes. Palikau jas augti šalia pomidorų ir agurkų. Dabar turiu vitaminų šaltinį, kuris auga pats, nieko nekainuoja ir yra naudingesnis nei pusė to, ką perku vaistinėje. Dešimt metų jį naikinau — ir nežinojau, ką prarandau.
