Stoviu prie turgaus stalo. Pardavėjas Kęstutis – senas bitininkas iš tėvo pažinties – paima švarią stiklinę, įpila šalto vandens. Atsisuka į mane ir tarp dviejų pirštų laiko vieną mažytį medaus indelį.
„Žiūrėk, ką darau”, – pasako. – „Bet ne man tai darau. Tau.”
Į stiklinę leidžia vieną pilną šaukštą medaus. Lašas grimzta lėtai – išlaiko savo formą, lyg gintaro sruogelė. Pasiekia dugną nesuiręs.
„Tikras. Žiūrėk, ką dabar daro suklastotas.”
Kęstutis paima kitą indelį – iš didelio prekiautojo, perkamą iš jo gretimo stalo prieš savaitę. Tas pats šaukštas, ta pati stiklinė. Bet šįkart lašas nespėja pasiekti dugno – ištirpsta jau pusiaukelėje, vanduo tampa drumstas.
Statistika, kurios bitininkai nemėgsta
Lietuvos rinkoje, pagal nepriklausomus laboratorinius tyrimus, kas trečias parduodamas medus turi klastojimo požymių. Cukraus sirupo įmaišymas, vandens praskiedimas, krakmolo pridėjimas – visi būdai padidinti tūrį be atitinkamo darbo.
„Žmonės moka 8–12 eurų už kilogramą tikrojo medaus”, – sako Kęstutis. – „Bet pusė jų gauna pigų pakaitalą už tą pačią kainą. Ir dažnai net nesupranta, ką nusipirko.”
Klastotė ne tik pinigų klausimas. Tikras medus turi imuninius, antibakterinius, žaizdas gydančius savybių. Cukraus sirupo „medus” neturi nieko – tik tuščias kalorijas, paslėptas po brangia kaina.
Priežastys, kodėl medus klastojamas
Atsakymas paprastas – pelnas. Tikras medus reikalauja darbo: bitynas, žiemavimas, žiedų sezonas, surinkimas. Cukraus sirupas kainuoja centus. Įmaišyti 30 procentų sirupo į tikrą medų – ir pelno marža padvigubėja.
Antra priežastis – sunku patikrinti. Skonio testai dažnai nepadeda, nes klastotojai šiuolaikiniai. Aukšto lygio klastotė pagal skonį skiriasi tik subtiliai.
Bet du fiziniai testai – paprasti, greiti, neapsigauk.
Triukas pirmas: lašas vandenyje
Tikras medus turi tankią molekulinę struktūrą. Jis sunkus, tirštas, atsparus tirpimui. Į vandenį įmestas lašas grimzta ištisas, pasiekia dugną kompaktiška forma. Tirpsta lėtai – kelias minutes po to, kai pradedi maišyti šaukštu.
Suklastotas medus, įmaišytas su vandeniu ar sirupu, jau yra dalinai ištirpęs gamykloje. Į stiklinę įmestas, jis paskleidžia vandens drumstumą per 30 sekundžių.
Štai pirmas testas. Nieko sudėtingo, nieko brangaus. Tik šaltas vanduo ir stiklinė.
Triukas antras: uoslės testas
Šiltame vandenyje (ne karštame – karštis sunaikina lakiuosius junginius) ištirpdyti šaukštą medaus ir pauostyti.
Tikras medus skleis ryškų gėlių, žolių, vaškinį aromatą. Užuost galima jau nuo kelių centimetrų atstumo. Aromato sluoksniai – ne vienodi, kintantys, pasirodantys per kelias sekundes vienas po kito.
Suklastotas – beveik bekvapis. Arba turi cukraus karamelės kvapą be gėlių pilnumo, plokščią, vienatonį.
Patikrinimo testas tau
Sekantį kartą, kai pirksi medų – nepirkk iš karto kilogramo. Paprašyk pardavėjo mažo mėginio. Geras bitininkas duoda be klausimų – jis pasitiki savo produktu.
Namuose pasidaryk abu testus. Lašas vandenyje. Uoslė šiltame vandenyje. Jei abu rodo tikrą medų – grįžk į turgų ir pirk pilnai. Jei vienas rodo, antras – ne, eik pas kitą bitininką.
Per dvi minutes tu sutaupysi metus skirtumo tarp tikro medaus terapinės naudos ir cukraus pakaitalo, kuris nieko nedaro, tik praeina pro kūną kaip saldus skystis.
