Virtuvėje stovėjo trys buteliai — aliejus, actas, garstyčios. Kiekvienas naudojamas atskirai. Kiekvienas šiek tiek nuobodus. Kol vieną vakarą juos sumaišiau į vieną indelį — ir supratau, kad iki šiol gardinau salotas kaip žmogus, kuris niekada nėra ragavęs tikro padažo.

Garstyčių padažas nėra kažkas egzotiško. Jį turi kiekviena prancūzų bistro ir kiekviena vokiečių šeimininkė. Bet Lietuvoje jis vis dar retai atsiduria ant stalo. Vietoj jo — aliejus ir druska. Arba majonezas. Arba nieko.

Kas daro šitą padažą universaliu

Medus duoda saldumą. Actas — rūgštelę. Garstyčios — aštrumą ir kūną. Sojų padažas — tą gilų sūrumą, kurio druska viena pati niekada neduoda. Keturi ingredientai, ir kiekvienas daro savo darbą.

„Aš šitą padažą pasidarau sekmadienį ir naudoju visą savaitę,” ramiai pasakė Birutė. „Ant salotų — aišku. Bet ir ant vištienos, ir ant žuvies. Marinatui irgi tinka. Tai vienas dalykas, kuris gali pakeisti viską, ką valgai.”

Ji nepergudravo. Padažas tikrai dera prie beveik visko, kas atsiduria lėkštėje — nuo žalialapių salotų iki orkaitėje kepto poloko.

Tikslus receptas (apie 100 ml padažo)

Ingredientai:

• 2 valgomieji šaukštai garstyčių (Dijon arba grūdėtų — Dijon duoda švelnesnę, grūdėtos — kaimiškesnę tekstūrą)
• 1 valgomasis šaukštas medaus (arba arbatinis šaukštelis cukraus, ištirpinto acte)
• 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto arba balto vyno acto
• 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo
• 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

Nedideliame dubenyje sumaišykite garstyčias, medų, actą ir sojų padažą. Gerai išplakite šluotele arba šakute — turi susidaryti vientisa, blyški masė.

Tada pamažu, plonu siūleliu, plakdami pilkite alyvuogių aliejų. Tai svarbu — jei supilsite viską iš karto, padažas nesusijungs ir liks atsiskyręs. Pilant lėtai ir vis plakant, garstyčios veikia kaip natūralus emulsiklis — padažas tampa kreminis ir blizgus be jokio majonezo.

Pagardinkite druska ir pipirais. Paragaukite. Jei per aštru — dar pusė šaukštelio medaus. Jei per saldu — dar šiek tiek acto.

Supilkite į stiklinį indelį su dangteliu. Padažas paruoštas iš karto, bet po kelių valandų šaldytuve skoniai susijungia ir rezultatas dar geresnis.

Keturi būdai naudoti

Pirmas — kaip salotų užpilas. Du šaukštai ant porcijos žalialapių, pomidorų ir agurkų. Antras — kaip marinatas. Aptepkite vištienos krūtinėlę ar žuvies filė ir palikite 30 minučių prieš kepimą. Trečias — kaip padažas šalia mėsos. Keptas kiaulienos šonas su šaukštu garstyčių padažo šone — klasika, kuri niekada nesensta. Ketvirtas — ant sumuštinio vietoj majonezo. Mažiau kalorijų, daugiau skonio.

Ko nedaryti

Nemaišykite su karštu maistu. Garstyčių padažas veikia geriausiai šaltas arba kambario temperatūros. Ant karštos mėsos — tepkite paskutinę minutę, ne kepimo pradžioje, nes medus degs.

Ir dar vienas dalykas — sojų padažas jau yra sūrus. Todėl druskos dėkite atsargiai. Paragaukite prieš berdami. Dažniausiai žiupsnelio visiškai pakanka.

Šaldytuve padažas laiko iki dviejų savaičių. Prieš naudojant — papurtykite indelį, nes aliejus gali atsiskirti. Pora purtymų ir viskas vėl kuo puikiausiai.

„Žinai, kas keisčiausia?” pridūrė Birutė. „Kad dabar man aliejus su druska ant salotų atrodo kaip nespalvota nuotrauka. Pripratau prie spalvos.”