Prisiminkite tą momentą, kai vasarą pas senelius atidarydavote stiklainį naminių sulčių. Tas aromatas, ta spalva, tas skonis – niekas iš parduotuvės niekada neprilygo. Šiandien lentynose pilna spalvingų pakuočių, bet kažko jose trūksta. Galbūt autentiškumo, galbūt tos paprastos tiesos, kurią žinojo mūsų senelės.
Kiekvieną rudenį ta pati dilema: obuoliai ir kriaušės prinokę, o ką su jais daryti, kai uogienių jau pilni rūsiai? Sulčių spaudimas atrodo sudėtingas, reikalaujantis specialios įrangos. Bet yra būdas, kurį naudojo mūsų prosenelės – ir jam nereikia nei brangių prietaisų, nei sudėtingų technikų.
Paslaptis, kurią pamiršome
Nektaras – ne sultys ir ne kompotas, o kažkas tarp jų. Tirštas, aromatingas, su visa vaisių esme, bet be tų kietos tekstūros gabaliukų, kurie kartais trukdo mėgautis gėrimu. Sovietmečiu tokius nektarus gamindavo fabrikai, bet namų virtuvėse receptas buvo dar paprastesnis ir skanesnis.
Triukas slypi proporcijose ir kantrybėje. Obuoliai suteikia rūgštumo ir ryškumo, kriaušės – saldumo ir aksominės tekstūros. Kai šie du vaisiai susitinka tinkamomis proporcijomis, gaunasi gėrimas, kuris primena geriausius vaikystės prisiminimus, tik dabar galite jį pasigaminti patys.
Šis metodas tinka net tiems vaisiams, kurie atrodo ne patys gražiausi – šiek tiek sumušti obuoliai ar per minkštos kriaušės čia ras antrą gyvenimą. Svarbiausia, kad vaisiai būtų prinokę ir aromatingi.
Ingredientai
- 2 kg obuolių (kietesnių rūšių, pvz., „Ligol”, „Auksis” ar „Gala”)
- 1 kg kriaušių (prinokusių, bet dar tvirtų)
- 1,5 l vandens
- 300–400 g cukraus (pagal skonį)
- 2 g citrinų rūgšties arba 20 ml citrinos sulčių
Gaminimo instrukcijos
- Vaisius kruopščiai nuplaukite. Supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite sėklalizdžius ir pažeistas vietas. Odelę galite palikti – ji suteiks papildomo aromato ir pektino.
- Supjaustytus vaisius sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir uždėkite ant vidutinės ugnies.
- Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite 20–25 minutes, kol vaisiai visiškai suminkštės ir pradės byrėti. Skystis taps drumstas ir aromatingas.
- Išvirtus vaisius sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu iki vientisos masės.
- Tyrę perkoškite per smulkų sietą arba marlę į švarų puodą. Gerai išspauskite, kad išgautumėte kuo daugiau nektaro.
- Į perkoštą sultį suberkite cukrų ir citrinų rūgštį. Kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
- Užvirinkite ir pavirinkite 2–3 minutes. Jei susidaro putos, jas nugriebkite.
- Tuo tarpu sterilizuokite stiklainius – virinkite juos 10 minučių arba naudokite orkaitę (120 °C, 15 minučių).
- Karštą nektarą supilkite į karštus stiklainius, palikdami 1–2 cm iki viršaus. Kraštus nuvalykite, užsukite dangtelius.
- Stiklainius apverskite ant dangtelių ir palikite atvėsti. Kai dangteliai įdubs į vidų – vakuumas susidarė teisingai.
Laikymas ir patiekimas
Sandariai uždarytus stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje iki metų. Atidarius laikykite šaldytuve ir suvartokite per savaitę.
Patiekite atšaldytą kaip savarankišką gėrimą arba praskieskite gazuotu vandeniu. Šiek tiek pašildytas su cinamono lazdele – puikus pasirinkimas vėsiems rudens vakarams.
Prieš atidarydami visada patikrinkite stiklainį: jei dangtelis išsipūtęs, sultys neįprastai drumstos ar skleidžia rūgštų kvapą – tokį stiklainį išmeskite.
