Stovėjau prie pjaustymo lentos, vienoje rankoje peilis, kitoje – pusė svogūno, o iš akių jau bėgo ašaros. Tokia scena kartojosi kiekvieną vakarą. Viena kolegė pamatė mane verkiančią prie puodo ir pasakė vieną sakinį: „Įmesk svogūną į šaldiklį penkiolikai minučių prieš pjaustant.”
Pagalvojau – per paprasta, kad veiktų. Bet tą patį vakarą pabandžiau.
Kodėl tai veikia
Kai pjaustai svogūną kambario temperatūroje, peilis suardo ląsteles ir iš jų išsiskiria lakieji sieros junginiai. Jie kyla į orą, pasiekia akis ir nosį, sukeldami perštėjimą ir ašaras.
Šaldiklis šį procesą pristabdo. Per 10–15 minučių svogūno temperatūra nukrinta tiek, kad junginiai išsiskiria lėčiau. Jų mažiau patenka į orą – ir akys lieka ramios.
Svarbu – svogūnas neturi visiškai užšalti. Tikslas yra atvėsinti, ne sušaldyti. Penkiolika minučių pakanka. Dvidešimt – jau per daug, nes tada minkštimas pradeda keisti tekstūrą.
Kam tinka ir kam ne
Šis triukas idealiai veikia su patiekalais, kuriuos ruošiate termiškai – sriubos, troškiniai, apkepai, keptuvės patiekalai. Visur, kur svogūnas bus kepamas ar verdamas, nedidelis tekstūros pasikeitimas neturi jokios reikšmės. Skonis išlieka toks pat.
Bet šviežioms salotoms – ne. Atšaldytas svogūnas praranda dalį traškumo, ir salotose tai jaučiasi. Jei reikia žalio svogūno – čia geriau iškęsti ašaras arba naudoti aštresnį peilį.
Dar vienas pliusas – atšaldytą svogūną lengviau pjaustyti. Minkštimas tvirtesnis, peilis slysta tolygiau, griežinėliai gaunasi lygesni. Tai ypač padeda, kai reikia smulkiai supjaustyti kelis svogūnus iš eilės.
Kodėl šis triukas populiarus tarp virėjų
Profesionalūs virėjai šį būdą naudoja seniai – ne dėl ašarų, o dėl greičio. Kai pjaustai dešimt svogūnų per dieną, kiekviena sutaupyta minutė ir kiekvienas išvengtas perštėjimas svarbus.
Namų virtuvėje nauda dar akivaizdesnė. Vakarienės ruoša po darbo dažnai vyksta skubant, ir paskutinis dalykas, kurio reikia – stovėti su ašaromis prie pjaustymo lentos ir laukti, kol praeis.
Dabar kiekvieną vakarą, prieš pradėdama ruošti vakarienę, pirmas dalykas – svogūnas keliauja į šaldiklį. O kai po penkiolikos minučių jį išimu – pjaustau ramiai, be ašarų ir be nervų.
