Parduotuviniai žirneliai Olivjė salotose pasimeta. Naminiai — švelnūs, saldūs, ryškiai žali — išsiskiria tarp bulvių ir agurkų ir grąžina vasaros skonį net per patį speigą. O užsikonservuoti juos paprasčiau, nei atrodo.
Naminiai konservuoti žirneliai
Ingredientai (maždaug 2–3 puslitriniams stiklainiams):
- Švieži, nepernokę išlukštenti žalieji žirneliai — apie 1 kg
- Vanduo — 1 l
- Druska — 1,5 valgomojo šaukšto
- Cukrus — 1,5 valgomojo šaukšto
- Citrinos rūgštis — 0,5 arbatinio šaukštelio
- Švarūs, sterilūs stiklainiai su dangteliais
Gaminimas:
- Žirnelius išlukštenkite ir nuplaukite.
- Užvirkite lengvai pasūdytą vandenį ir pavirkite žirnelius 3–4 minutes, tada nukoškite.
- Sudėkite juos į sterilius stiklainius, palikdami apie 2 cm iki krašto.
- Marinatui užvirkite 1 l vandens su druska ir cukrumi, o pabaigoje suberkite citrinos rūgštį.
- Karštu marinatu užpilkite žirnelius.
- Sterilizuokite 90 °C vandenyje: puslitrinius stiklainius apie 1 valandą, litrinius — apie 1,5 valandos.
- Sandariai užsukite, apverskite ir palikite atvėsti. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Svarbu dėl saugumo: žirneliai — nerūgštus produktas, todėl citrinos rūgštis ir sterilūs stiklainiai čia būtini, ne pasirinktinai. Laikykite vėsiai ir tamsiai, o atidarę — šaldytuve, ir sunaudokite per kelias dienas. Jei dangtelis išsipūtęs arba pakitęs kvapas ar išvaizda — nevalgykite ir išpilkite.
Kaip iš jų sukti Olivjė salotas
Turint tokių žirnelių, salotos susideda pačios. Išvirkite ir atvėsinkite bulves bei kiaušinius, supjaustykite juos, marinuotus agurkus ir viską vienodais mažais kubeliais. Suberkite naminius žirnelius, pagardinkite druska bei pipirais ir švelniai sumaišykite su majonezu.
Prieš patiekiant palaikykite šaldytuve — skoniai susigula, o žirneliai lieka tie patys: tvirti, saldūs, vasariški.
