Drumzlinas sultinys dažniausiai kaltina ne vištą, o virimo būdą. Kelios paprastos taisyklės padeda gauti skaidrų, auksinį ir sodrų sultinį net iš naminės vištos.
1. Pridėkite kaulų
Vien iš filė sodrus sultinys neišeis. Įdėkite dar 1–2 šlaunelės ar porą sparnelių: būtent kaulai suteikia sodrumo.
2. Pirmą vandenį nupilkite
Kai vanduo užverda ir susidaro pilkos putos, nupilkite pirmą vandenį. Mėsą ir puodą nuplaukite, tada vėl užpilkite švariu šaltu vandeniu ir virkite iš naujo.
3. Nugraibykite putas
Putos susidaro, kai kaitinant sutrūksta mėsos baltymai. Jei jų nenugraibysite, jos išsisklaido ir virsta drumzlėmis. Graibykite tol, kol nustos formuotis.
4. Virkite lėtai ir procekite
Svogūną ir morką dėkite sveikus: jie suteikia aromato ir auksinės spalvos. Svarbiausia: sultinio nevirkite stipriai, o tik leiskite lėtai burbuliuoti maždaug 1,5–2 valandas. Stiprus virimas ir sukelia drumzles. Pabaigoje nukoškite per sietelį, išklotą keliais marlės sluoksniais. Juodųjų pipirų geriau dėti prieš patiekiant.
Ko nedaryčiau
- Nevirčiau sultinio ant stiprios ugnies.
- Nepalikčiau jo kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas: greitai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.
- Nesūdyčiau iš pradžių: druską geriau koreguoti pabaigoje.
Sultinį šaldytuve laikykite uždengtą ir suvartokite per kelias dienas, o likutį užšaldykite porcijomis. Kaip ir bet kuri vištienos sriuba, jis turi būti pašildytas iki karšto, o paukštiena iškepusi iki 74 °C.
Šaltiniai: USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart, PSO: Healthy diet.
