Šventinio stalo laukia svečiai, o rūkyklos nėra. Tada pravartu žinoti seną triuką: skumbrė, išvirta svogūnų lukštų nuoviruose, įgauna gražią auksinę spalvą ir primena rūkytą žuvį. Reikia iškart sąžiningai pasakyti: tai ne rūkymas. Skonio „dūmo“ nebus, išvaizda – taip. Bet kaip greita ir pigi užkandė ji tikrai verta dėmesio.
Ko reikės
- 3 nedidelės skumbrės
- 1,5 litro vandens
- 6 valgomieji šaukštai druskos (galima sumažinti pagal skonį)
- lukštai nuo apie 20 svogūnų
Kaip gaminti
- Svogūnų lukštus nuplaukite ir 5–10 minučių pamirkykite vandenyje.
- Į puodą įpilkite 1,5 litro vandens, įdėkite lukštus ir druską. Užvirinkite ir virkite apie 2 minutes vidutinėje ugnyje, kad lukštai atiduotų spalvą.
- Skumbres nuvalykite: pašalinkite galvas ir vidurius, gerai nuplaukite.
- Pasirinkite po vieną žuvį ir panardinkite į verdantį tirpalą. Užvirinkite ir virkite 3 minutes (didesnei žuviai 5–6 minutes).
- Ištraukite, leiskite atvėsti ir patiekite.
Kuo ji skiriasi nuo rūkytos
Svogūnų lukštai suteikia tik spalvą, o ne skonį. Taip pat žuvis virta, todėl tekstūra švelnesnė, o aromatas – virtos žuvies. Jei norite tikro rūkyto skonio, reikės rūkyklos ar bent skystų dūmų. Šis metodas tinka, jei svarbi išvaizda ir greitis.
Druska
Šaltinyje nurodoma 6 šaukštai druskos 1,5 litro vandens, tai gana sūrus tirpalas. Skumbrė jau pati savaime gana riebi ir skani, todėl pirmą kartą galima sumažinti druską perpus ir paragauti. Pasaulio sveikatos organizacija bei Amerikos širdies asociacija rekomenduoja ribotai vartoti druską, todėl sūdytą žuvį verta valgyti saikingai.
Kodėl skumbrė verta dėmesio
Skumbrė priskiriama riebioms žuvims, kuriose daug omega-3 riebalų rūgščių. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja du kartus per savaitę valgyti nekeptą žuvį, taip pat skumbrę, silkę, lašišą ar sardines. Šis receptas tinka bent kaip alternatyva keptai ar gruzdintai žuviai.
Ko nedaryčiau
- Nedėčiau nenuplautų lukštų: jie gali būti purvini. Rinkčiausi švarius, nepurkštus svogūnus.
- Neperviręsčiau žuvies: ji subyrės.
- Nelaikyčiau virtos žuvies kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.
- Nesakyčiau svečiams, kad žuvis rūkyta, jei ji nerūkyta.
Kaip laikyti
Atvėsusias skumbres laikykite šaldytuve uždengtas ir suvalgykite per 2–3 dienas. Prieš patiekdami galite pagražinti citrinos griežinėliais, žolelėmis ar marinuotu svogūnu.
Šaltiniai: AHA mokslinė išvada: Seafood Long-Chain n-3 PUFA and Cardiovascular Disease (Circulation, 2018), AHA: How Much Sodium Should I Eat Per Day?.
