Moliūgas lapkritį kainuoja centus, o pusė jo dažnai guli šaldytuve nežinant, ką su juo daryti. Kaimynė, kuri kas savaitgalį kepa anūkams, parodė, kaip iš 300 gramų moliūgo per 20 minučių iškepti kalną purių oranžinių blynų. Didžiausia staigmena – miltų reikia vos penkių šaukštų, o visą purumą duoda kefyras ir viena smulkmena: soda į tešlą beriama pačioje pabaigoje, ne kartu su miltais.
Ko reikės (apie 14–16 blynelių)
- 300 g moliūgo (geriausia sviestinio, „Butternut“)
- 150 g kefyro, kambario temperatūros
- 1 kiaušinis
- 1 kupinas šaukštas cukraus (galima perpus mažiau)
- 5 šaukštai kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
- žiupsnelis druskos ir vanilino
- 2 šaukštai aliejaus kepimui
Kaip iškepti
- Moliūgą nulupkite, išskobkite sėklas ir sutarkuokite vidutine trintuve. Jei susikaupė daug sulčių, nupilkite jų perteklių, bet masės nespauskite – kitaip blynai bus sausi.
- Atskirame dubenyje išplakite kefyrą su kiaušiniu ir cukrumi, kol masė taps vientisa.
- Įberkite miltus, druską ir vaniliną. Tešla turi būti gana skysta, be gumulėlių.
- Įmaišykite tarkuotą moliūgą.
- Tik dabar suberkite sodą ir išmaišykite trumpai, kelis kartus šaukštu.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje, dėkite po šaukštą tešlos ir kepkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Apverskite, kai paviršiuje atsiras mažų akučių, o kraštai sutvirtės.
Kodėl soda – paskutinė
Kaimynės paaiškinimas paprastas, ir jis teisingas. Soda reaguoja su kefyre esančia pieno rūgštimi ir išskiria anglies dioksidą – tie burbuliukai ir pakelia blynus. Reakcija prasideda iš karto. Jei sodą suberiate kartu su miltais ir dar ilgai maišote, didelė dalis dujų išeina į orą, kol tešla dar dubenyje. Paskutinė soda ir trumpas maišymas reiškia, kad burbuliukai lieka tešloje ir išsiplečia jau keptuvėje.
Todėl ir kefyras turi būti kambario temperatūros: šaltame reakcija vyksta lėčiau ir netolygiai, o tešla vietomis lieka tiršta.
Kodėl blynai būna žali viduje
Dažniausia klaida – per stipri ugnis. Moliūgas turi daug vandens, todėl blyno vidus kepa lėčiau nei miltiniai blynai. Ant stiprios ugnies išorė per minutę paruduoja, o vidus lieka lipnus. Vidutinė kaitra ir maži, ne didesni nei 8 cm blyneliai – tai visas sekretas.
Antra klaida – vandeningas moliūgas. Didelis oranžinis Helovino moliūgas skirtas žibintams, ne blynams: jo minkštimas skystas ir mažai saldus. Sviestinis moliūgas saldesnis, tankesnis ir kvapnesnis, todėl blynai išeina sodresnės spalvos ir mažiau sugeria aliejaus.
Ką gauna organizmas
Moliūgo oranžinė spalva – tai beta karotenas, iš kurio organizmas pasigamina vitaminą A, svarbų regėjimui ir odai. Pagal USDA maisto sudėties duomenis, 100 gramų sviestinio moliūgo turi apie 45 kcal ir daugiau nei pusę paros vitamino A poreikio. Beta karotenas tirpsta riebaluose, todėl kepant su trupučiu aliejaus ar patiekiant su grietine jis pasisavinamas geriau.
Kadangi moliūgo masė sudaro didžiąją dalį tešlos, o miltų tik penki šaukštai, tokie blynai turi kur kas mažiau krakmolo nei įprasti miltiniai. Kefyras prideda baltymų ir fermentuoto pieno kultūrų, nors kepant dalis jų žūsta.
Ką daryčiau, kad būtų dar lengvesni
- Cukrų mažinčiau iki pusės šaukšto – moliūgas pats saldus, o skirtumo vaikai nepastebi.
- Pusę kvietinių miltų pakeisčiau viso grūdo arba avižiniais – blynai bus sotesni.
- Kepčiau ant įkaitintos keptuvės su minimaliu aliejaus kiekiu, o iškeptus dėčiau ant popierinio rankšluosčio.
- Vietoj kondensuoto pieno patiekčiau su graikišku jogurtu ir žiupsneliu cinamono.
Ko nedaryčiau
- Nekepčiau iš vakarykštės tešlos – soda jau būna sureagavusi, ir blynai išeina ploni.
- Nedėčiau daugiau miltų, jei tešla atrodo skysta – iškepusi ji sutvirtėja pati.
- Nekeisčiau kefyro pienu, jei norite purių blynų: piene nėra rūgšties, su kuria reaguotų soda.
Nesaldus variantas
Cukraus ir vanilino galima visai nedėti, o į tešlą įmaišyti saują smulkintų krapų ar žalių svogūnų laiškų. Tokius blynus valgome su grietine ir česnaku arba su pakepintais grybais – išeina soti vakarienė vietoj bulvinių blynų.
Dažnai užduodami klausimai
Kiek laiko išsilaiko iškepti blynai? Uždengti šaldytuve – 2 dienas. Prieš valgant užtenka pašildyti keptuvėje be aliejaus po minutę iš kiekvienos pusės.
Ar galima naudoti šaldytą moliūgą? Galima, bet atšildžius būtina nupilti skystį – šaldytas moliūgas išskiria jo dvigubai daugiau.
Ar tinka vaikams? Taip, nuo metų amžiaus, tik su mažiau cukraus. Tai vienas paprasčiausių būdų vaikui suvalgyti daržovę jos nepastebint.
Šaltiniai: USDA FoodData Central, Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) – vitaminas A, Higienos institutas.
