Atidarykite beveik bet kurį lietuvišką šaldytuvą – kiaušiniai gulės durelėse, specialiose įdubose. Gamintojai jas ten įrengia, todėl atrodo logiška. Tačiau maisto saugos specialistai dažnai pataria kitaip: kiaušiniams geriausia pastovi temperatūra, o durelės yra šilčiausia ir nepastoviausia šaldytuvo vieta.
Kiekvieną kartą atidarius šaldytuvą, į dureles pirmiausia patenka šiltas kambario oras. Per dieną tai kartojasi dešimtis kartų. Todėl kiaušiniai durelėse nuolat šyla ir vėsta, o ant lukšto gali susidaryti kondensatas.
Kodėl temperatūros svyravimai kenkia
Kiaušinio lukštas nėra visiškai sandarus – jame yra tūkstančiai mikroskopinių porų. Kai šaltas kiaušinis atsiduria šiltesnėje aplinkoje, ant jo susidaro drėgmės lašeliai. Drėgmė gali padėti bakterijoms nuo lukšto paviršiaus prasiskverbti į vidų. Todėl ES maisto saugos praktikoje rekomenduojama kiaušinius laikyti pastovioje vėsioje temperatūroje, o ne nuolat šildyti ir vėsinti.
Geriausia vieta – pagrindinė šaldytuvo lentyna, kiaušinius paliekant originalioje pakuotėje. Pakuotė apsaugo juos nuo kitų produktų kvapų, o ant jos lieka nurodyta tinkamumo data.
Kodėl Europoje kiaušinių neplauna
Daugelis stebisi, kodėl parduotuvėje kiaušiniai kartais būna su plunksnų ar nešvarumų žymėmis. Taip yra todėl, kad ES taisyklės draudžia A klasės kiaušinius plauti ar valyti. Tai ne aplaidumas, o apsauga.
Šviežią kiaušinį dengia natūrali apsauginė plėvelė – kutikulė. Ji uždaro lukšto poras ir apsaugo nuo bakterijų. Plaunant ši plėvelė pažeidžiama, ir kiaušinis tampa labiau pažeidžiamas. JAV, kur kiaušiniai pramoniniu būdu plaunami, juos privaloma laikyti šaldytuve visą laiką. Europoje sistema kitokia: kutikulė lieka nepažeista.
Todėl namuose kiaušinių prieš dedant į šaldytuvą plauti nereikėtų. Jei lukštas labai nešvarus, jį galima nuvalyti sausa servetėle arba nuplauti tik prieš pat naudojimą.
Ką reiškia kodas ant lukšto
Ant kiekvieno ES parduodamo A klasės kiaušinio yra atspausdintas kodas, pavyzdžiui, „2LT…“. Jis papasakoja daugiau, nei manote:
- Pirmas skaitmuo – vištų laikymo būdas:
- 0 – ekologinis ūkis;
- 1 – laisvai laikomos vištos, turinčios galimybę išeiti į lauką;
- 2 – vištos laikomos tvarte ant kraiko;
- 3 – vištos laikomos narvuose.
- Dvi raidės – šalis. LT – Lietuva, LV – Latvija, PL – Lenkija.
- Likę skaičiai – konkretaus ūkio ar fermos numeris.
Taigi, jei norite lietuviškų kiaušinių iš laisvai laikomų vištų, ieškokite kodo, prasidedančio „1LT“.
Kiek laiko kiaušiniai išbūna švieži
ES taisyklėse nustatyta, kad kiaušinių tinkamumo vartoti data negali būti vėlesnė nei 28 dienos nuo padėjimo. Ant pakuotės nurodoma data „Geriausias iki“. Tai reiškia, kad kokybė geriausia iki šios datos, tačiau kiaušinius vis tiek reikia laikyti tinkamai.
Paprastas šviežumo testas – vandens stiklinė. Šviežias kiaušinis nugrimzta į dugną ir guli. Senesnis pasistato stačiai, nes jo viduje padidėja oro kamera. Jei kiaušinis iškyla į paviršių, jo geriau nenaudoti.
Keli patarimai virtuvėje
- Įskilusių kiaušinių nepirkite ir nenaudokite patiekalams, kurie nebus gerai iškepti.
- Patiekalams su žaliais kiaušiniais (naminis majonezas, tiramisu) rinkitės pačius šviežiausius ir laikykite juos šaldytuve.
- Paėmę kiaušinį iš pakuotės, nusiplaukite rankas – ant lukšto gali būti bakterijų.
- Virtus kiaušinius sunaudokite per kelias dienas ir laikykite šaldytuve.
Perkelti kiaušinius iš durelių į lentyną užtrunka kelias sekundes. Durelėse geriau laikyti tai, kam temperatūros svyravimai mažiau kenkia – sultis, padažus, garstyčias.
Ar kiaušinius galima užšaldyti
Jei kiaušinių nusipirkote per daug ir nespėjate sunaudoti, juos galima užšaldyti, tik ne su lukštu. Šaldant lukštas gali įtrūkti, nes skystis plečiasi. Kiaušinius reikia išplakti, sudėti į sandarų indelį ar maišelį ir užrašyti datą. Taip pat galima atskirai užšaldyti baltymus ir trynius.
Atšildyti kiaušiniai tinka kepiniams, omletams ar troškiniams. Juos atšildykite šaldytuve ir sunaudokite tą pačią dieną. Pakartotinai šaldyti nereikėtų.
Rudi ar balti – ar yra skirtumas
Dažnas mitas – rudi kiaušiniai sveikesni ar „naminiai“. Iš tiesų lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės. Maistinė vertė, skonis ir kokybė nuo spalvos nepriklauso. Daug svarbiau, kaip vištos buvo laikomos, kuo maitinamos ir kokie švieži yra kiaušiniai. Tai, kaip jau žinote, padeda suprasti kodas ant lukšto.
Ir galiausiai – nesistebėkite, kad parduotuvėje kiaušiniai dažnai stovi ne šaldytuve. ES tai įprasta ir leidžiama, nes nenuplauti kiaušiniai trumpą laiką gerai išsilaiko vėsioje patalpoje. Pirkdami žiūrėkite, kad pakuotė būtų sausa, o kiaušiniai – sveiki ir be įtrūkimų. Namie juos laikykite pastoviai vėsiai ir nebeperkelinėkite iš šilumos į šaltį ir atgal.
Šaltiniai: ES Komisijos reglamentas (EB) Nr. 589/2008 dėl kiaušinių prekybos standartų; Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) – kiaušinių laikymas ir salmonelių rizika, 2014; Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba – kiaušinių ženklinimas
