Rudenį obuolių kibirai stovi visur. Dalis suvalgoma, dalis sutrinama į tyrę, o tyrė paskui stovi šaldytuve savaitėmis. Štai kam ji tinka.
Tyrė ir želatina. Daugiau nieko. Bet vienas žingsnis — 15 minučių plakimo — paverčia tirštą masę į kažką, kas primena zefyrą: purų, baltą, švelniai rūgštų. Pjaustomas kubeliais, tirpsta burnoje.
Ingredientai (formai 20 × 10 cm)
- 500 g obuolių tyrės (tirštos, be gabaliukų)
- 15 g želatinos miltelių
- aliejaus formai patepti
Cukraus nėra — todėl obuoliai turi būti saldūs. Tinka rudeninės veislės: lobo, auksis, ligolis. Antaninių geriau nedėti arba dėti pusę su saldžiais.
Tyrė gaminama paprastai: obuoliai nulupami, supjaustomi, troškinami uždengtame puode su 2 šaukštais vandens 15 minučių ir sutrinami. Jei tyrė skysta — pavirkite atidengus, kol sutirštės iki grietinės.
Gaminimas
- Želatiną suberkite į šaltą tyrę, išmaišykite ir palikite 5 minutes išbrinkti.
- Puodą dėkite ant vandens vonelės ir maišykite, kol želatina visiškai ištirps — masė taps glotni ir šiek tiek skaidresnė. Neužvirinkite: virinta želatina nebestingsta.
- Leiskite pravėsti iki vos šiltos — pirštu turi būti malonu liesti.
- Plakite mikseriu dideliu greičiu 12–15 minučių. Pirmas 5 minutes niekas nevyks. Po to masė ims šviesėti, putoti ir augti — galiausiai padidės 2–3 kartus ir taps beveik balta.
- Formą išklokite maistine plėvele, plėvelę lengvai patepkite aliejumi. Sudėkite išplaktą masę, išlyginkite mentele.
- Uždenkite plėvele ir laikykite šaldytuve bent 5 valandas, geriau — per naktį.
- Išverskite ant lėkštės, nuimkite plėvelę. Pjaustykite sausu peiliu, nuvalydami jį po kiekvieno pjūvio.
Kodėl be cukraus veikia
Obuoliuose yra pektino. Jis kartu su želatina laiko oro burbuliukus, kuriuos įplakate — todėl masė ir išauga be jokio baltymo ar grietinėlės. Cukrus čia nebūtinas: jis tik gadintų tą lengvumą.
Norint saldžiau — į tyrę įmaišykite šaukštą medaus prieš tirpdant želatiną. Bet pirmiausia pabandykite be jo.
Patiekimas
Šaltą, kubeliais, su cinamono žiupsneliu arba keliomis uogomis. Vaikams — vietoj saldainių, nes be cukraus ir be kepimo.
Ir obuoliai, kurie būtų išmesti, tampa tuo desertu, kurio paklausia „iš ko čia?”.
