Netikėti svečiai prie durų, o ant stalo padėti nėra ko. Pažįstama situacija, kuri gelbstima per penkiolika minučių — jei šaldytuve laikai dėžutę šprotų ir gabalėlį lydyto sūrio.
Daugelis mano, kad viską lemia pati žuvis. Iš tikrųjų — ne. Šprotai tik uždeda tašką, o visą skonį neša užtepėlė po jais.
Būtent ji ir yra tas triukas, dėl kurio paprasti sumuštiniai atrodo apgalvoti, o svečiai prašo recepto. Tirštas lydyto sūrio pagrindas, rūgštoki agurkai, česnako aromatas ir švieži krapai — soti, bet subalansuota. Štai kaip ją pasidaryti.
Ko reikia užtepėlei
- Lydytas sūris — 200 g
- Majonezas — 2–3 valgomieji šaukštai (rišikliui ir glotnumui)
- Rauginti arba marinuoti agurkai — 1–2 vnt. (apie 70 g)
- Česnakas — 1–2 skiltelės
- Švieži krapai — 1–2 valgomieji šaukštai (smulkinti)
- Juodieji pipirai — pagal skonį (druskos beveik nereikia: sūris ir agurkai jau sūrūs)
Sumuštiniams:
- Konservuoti šprotai aliejuje — 1–2 dėžutės
- Duona — batonas, čiabata arba viso grūdo, vidutinio storio riekės
- Papuošimui (nebūtina) — krapai, plonas citrinos griežinėlis, raudonojo svogūno žiedai
Kaip pasidaryti užtepėlę glotnią
- Lydytą sūrį sutarkuok stambia tarka arba supjaustyk labai smulkiai. Lengviau tarkuoti, kai sūris gerai atšaldytas.
- Agurkus nusausink ir sutarkuok arba supjaustyk mažais kubeliais. Perteklinį skystį nuspausk — kitaip užtepėlė taps vandeninga.
- Sudėk sūrį, agurkus, per spaustuvą perspaustą česnaką, krapus ir majonezą. Maišyk arba trumpai suplak tik iki vientisos, kreminės masės — ne iki visiškai lygios masės, kad liktų gyvų kruopelių.
- Jei masė per tiršta, įmaišyk dar šaukštelį majonezo arba lašą agurkų sūrymo. Paragauk, pagal skonį pabarstyk pipirų.
- Prieš tepant palaikyk užtepėlę šaldytuve 20–30 minučių. Atšalusi ji geriau laikosi ant duonos, o skonis susigula.
Kaip surinkti sumuštinius
- Vidutinio storio duonos riekes lengvai apskrudink — traški riekė geriau laiko įdarą.
- Ant kiekvienos riekės storai užtepk užtepėlės iki pat kraštų.
- Viršuje paguldyk po vieną ar dvi šprotas, lengvai paspausdamas, kad įsitaisytų nepradraskiusios duonos.
- Papuošk krapų šakele, plonu citrinos griežinėliu arba svogūno žiedu. Papuošimų nebūk gausus — jie tik pabaigia vaizdą.
Laikymas
Užtepėlė su sūriu, majonezu ir žuvimi yra šviežias produktas, tad laikyk ją šaldytuve ir suvartok per 1–2 paras. Sumuštinius geriausia surinkti prieš pat vaišes — taip duona lieka traški, o užtepėlė šviežia.
