Šie marinuoti pomidorai su svogūnais išeina tvirti, aromatingi ir gerai laikosi net bute, jei stiklainiai stovi tamsioje, vėsioje vietoje. Būdas paprastas: paruošti daržoves, užpilti karštu sūrymu ir neskubėti aušinti. Slyviniai pomidorai tinka geriausiai, nes išlaiko formą, bet tiks ir tvirti apvalūs.
Ko reikės
Vienai partijai (apie 14 pusės litro stiklainių):
- 4 kg tvirtų pomidorų
- 1 kg svogūnų
Sūrymui (1 litrui vandens):
- 1 v. š. druskos (apie 20 g)
- 1,5 v. š. cukraus (apie 30 g)
- 50 ml 9 % acto
Kaip gaminti
- Svogūnus supjaustykite plonais žiedais, sudėkite į kiaurasamtį ir apiplikykite verdančiu vandeniu, kad pasišalintų aitrumas. Nuvarvinkite.
- Pomidorus nuplaukite. Mažus palikite sveikus, didesnius perpjaukite pusiau ar ketvirčiais.
- Stiklainius ir dangtelius iš anksto sterilizuokite.
- Dalį svogūnų suberkite į stiklainių dugną, tada tvirtai sudėkite pomidorus, o viršuje užklokite likusiais svogūnais.
- Užvirkite vandenį su druska, cukrumi ir actu, maišydami, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
- Karštą sūrymą užpilkite ant daržovių, palikdami apie 1 cm iki krašto. Pomidorai turi būti apsemti.
- Stiklainius apdenkite dangteliais, sustatykite į puodą su karštu vandeniu (dugne — rankšluostis) ir sterilizuokite 5 min nuo užvirimo.
- Sandariai užsukite, apverskite ir palikite lėtai atvėsti po antklode.
- Atvėsusius laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Kad pavyktų
- Naudokite tvirtus, nesutrenktus pomidorus — jie išlaikys formą.
- Stiklainius pripildykite sandariai, kad konservas laikytųsi tolygiai.
- Lėtas aušinimas po antklode pagerina ir sandarumą, ir tekstūrą.
Variacijos
- Į kiekvieną stiklainį galima įdėti česnako skiltelę ar gabalėlį aitriosios paprikos — skonis taps ryškesnis.
- Vietoj didelių tinka ir vyšniniai pomidorai, tik dėkite juos sveikus.
- Jei turite 6 % vyno acto, litrui vandens pilkite apie 75 ml vietoj 50 ml — kad rūgštis liktų ta pati.
Pomidorai lieka tvirti, svogūnai suminkštėja, o skonis išeina švelnus ir subalansuotas. Patiekti galima su bulvėmis, žuvimi ar duona — patikimas žiemos konservas, prie kurio grįžtama kasmet.
