Raugintiems agurkams reikia vos kelių dalykų: šviežių agurkų, druskos, vandens ir švaraus stiklainio. Per kelias dienas kuklios daržovės virsta traškiu, gaivaus rūgštumo užkandžiu su gyvomis pieno rūgšties bakterijomis — pigiau ir nuoširdžiau nei buteliukas vitaminų.
Ingredientai (1 litro stiklainiui)
- 600–700 g mažų, tvirtų agurkų
- 1 l vandens
- 40 g druskos (apie 2 v. š.) — stambios, be jodo
- 2–3 česnako skiltelės
- kelios krapų šakelės su žiedynais
- gabalėlis krieno lapo arba šaknies
- nebūtina: juodųjų serbentų ar vyšnių lapų, lauro lapas, keli pipirų grūdeliai
Kaip paruošti
- Agurkus kruopščiai nuplauk. Jei nori, nupjauk galiukus — taip greičiau prisitrauks sūrymo.
- Vandenį užvirink su druska, išmaišyk, kol ištirps, ir atvėsink iki kambario temperatūros.
- Į švarų stiklainį dėk krapus, česnaką, krieną ir prieskonius. Agurkus sudėk glaudžiai, stačiai.
- Užpilk atvėsusiu sūrymu taip, kad agurkai būtų visiškai apsemti. Jei kyla į viršų — prispausk mažesne lėkštele ar švariu akmenėliu.
- Stiklainio sandariai neužsuk — fermentacijos metu turi pasišalinti dujos. Palik vėsioje vietoje 2–6 dienoms.
Kada paruošta
- Kasdien paragauk: kvapas turi būti maloniai rūgštokas, ne dvokiantis, o agurkai — traškūs.
- Kai skonis tinka, stiklainį perkelk į šaldytuvą — ten rauginti agurkai laikosi kelis mėnesius.
- Svarbiausia — švara. Jei pasirodo pelėsis ar nemalonus kvapas, partiją geriau išmesti.
