Vaikystėje mamos virtuvėje vasarą visada kvepėdavo taip pat: tarkuota cukinija, įkaitusi keptuvė ir tas švelnus, šiek tiek rūgštokas kefyro dvelksmas. Blynai gimdavo tarsi iš nieko — vienos daržo cukinijos ir to, kas buvo šaldytuve. Ir dingdavo nuo lėkštės greičiau, nei mama spėdavo iškepti antrą partiją.
Ilgai maniau, kad tai sudėtinga. Kol pati nepabandžiau. Visas paruošimas — penkiolika minučių. O rezultatas — minkšti, auksiniai, puresni, nei tikiesi. Nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei ilgo stovėjimo prie viryklės: viena cukinija, keli dalykai iš šaldytuvo ir viena keptuvė.
Yra tik vienas dalykas, kurį trumpi receptai dažnai pamiršta paminėti. Prie jo dar grįšiu — nuo jo priklauso, ar blynai pakils, ar liks plokšti.
Ingredientai
- 1 cukinija
- 1 stiklinė kefyro (kambario temperatūros)
- 1 kiaušinis
- ~150–200 g kvietinių miltų (pagal cukinijos sultingumą)
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepimui
- Grietinės ir šviežių žalumynų patiekiant
Kaip paruošti žingsnis po žingsnio
- Cukiniją sutarkuok stambia tarka ir lengvai pasūdyk. Palik 5–10 minučių, tada rankomis arba per marlę gerai nuspausk perteklinį skystį. Šis žingsnis lemia beveik viską — nenuspausta cukinija paverčia tešlą skysta, o blynus vandeningais.
- Kefyrą (būtinai kambario temperatūros, ne šaltą iš šaldytuvo) supilk į dubenį ir įmaišyk sodą. Palik 3–5 minutes — pamatysi, kaip paviršiuje kyla putos. Tai ženklas, kad kefyro rūgštis sureagavo su soda; būtent ji ir padarys blynus purius.
- Įmušk kiaušinį, suberk nuspaustą cukiniją, pagardink druska ir pipirais. Išmaišyk.
- Miltus berk dalimis, maišydama tik tiek, kad viskas susijungtų. Tešlos tikslas — tirštos grietinės tąsumas, lėtai slystantis nuo šaukšto. Cukinijos būna skirtingo sultingumo, todėl miltų kiekis „pagal poreikį” čia ne tinginystė, o tiesa: berk tol, kol pasieksi tą konsistenciją.
- Įkaitink keptuvėje truputį aliejaus ant vidutinės ugnies.
- Šaukštu dėk tešlą nedideliais paplotėliais, palikdama tarpus. Kepk, kol apačia gražiai pagels, tada apversk ir iškepk kitą pusę. Vidutinė ugnis svarbi — per stipri apskrudins paviršių, o cukinija viduje liks žalia. Nedaryk blynų per storų: ploni iškepa tolygiau ir greičiau, o cukinija spėja suminkštėti.
- Patiek karštus su grietine ir šviežiais žalumynais. Būtent ką tik nuo keptuvės, dar garuojantys, jie skaniausi.
Tas vienas dalykas, kurio receptuose dažnai trūksta
Grįžtu prie pažado. Daugelyje trumpų cukinijų blynų receptų sodos nėra — ir būtent todėl blyneliai kartais gaunasi plokšti bei kietoki.
Kefyras yra rūgštus. Kai į jį suberi sodą, įvyksta greita reakcija: pakyla mažyčiai burbuliukai, kurie ir iškelia tešlą. Be sodos kefyras suteikia skonį, bet ne purumą. Su ja blyneliai pasidaro lengvi, minkšti, su tuo tampriu vidumi, dėl kurio jie ir mėgstami.
Svarbu neperlenkti: pusės arbatinio šaukštelio vienai stiklinei kefyro visiškai pakanka. Per daug sodos palieka nemalonų poskonį. O jei sodos namuose nėra, ją galima keisti kepimo milteliais — tik tada jų reikia kiek daugiau, apie arbatinį šaukštelį.
Dar viena priežastis, kodėl kefyras turi būti kambario temperatūros: šaltas produktas sulėtina reakciją, ir dalis to purumo tiesiog nespėja susidaryti.
Su kuo patiekti
Klasika — grietinė ir šviežios žolelės: krapai, petražolės ar svogūnų laiškai. Bet variantų kur kas daugiau.
Puikiai tinka česnako padažas: į grietinę ar natūralų jogurtą įspaudi skiltelę česnako ir įmaišai kapotų žalumynų. Norintiems gaivesnio tinka ir rūgštesnis, pavyzdžiui, agurkų bei jogurto, padažas. Blynai skanūs ir šilti, ir atvėsę, todėl vienodai gerai tinka pusryčiams, lengvai vakarienei ar net į darbo dėžutę.
Keli patarimai, kad pavyktų iš pirmo karto
- Jei cukinija labai sulteka, po nuspaudimo dar palaikyk ją sietelyje — sausesnė cukinija visada duoda geresnį rezultatą.
- Tešlos nepermaišyk. Kelis mažus miltų gumulėlius palik ramybėje: per stiprus maišymas išskiria glitimą, ir blynai tampa gumingi.
- Užmaišius tešlą, ilgai nelaikyk — sodos burbuliukai greitai išsikvepia, o blynai tada iškepa plokšti. Užmaišei — kepk.
- Norintiems be kvietinių miltų: juos galima keisti ryžių ir kukurūzų miltų mišiniu. Tešla bus kiek kitokia, bet blynai vis tiek laikysis. Prie jų puikiai tinka ir česnako gaidelė grietinėje.
- Likusius blynus laikyk šaldytuve ir pašildyk keptuvėje ar orkaitėje — mikrobangėse jie suminkštėja ir praranda tą malonų krašto traškumą. Šviežiai iškepti jie visada skaniausi, todėl kepk tiek, kiek suvalgysi.
Močiutė kadaise sakydavo, kad geriausi patiekalai gimsta ne iš pilno šaldytuvo, o iš vienos geros daržovės ir kantrių rankų. Cukinijų blynai su kefyru — tikslus to įrodymas. Viena cukinija. Stiklinė kefyro. Ir penkiolika minučių, po kurių lėkštė ištuštėja pirma, nei spėji atsisėsti.
