Nėra nemaloniau, kaip žiemą atidaryti stiklainį uogienės ir viršuje pamatyti pilkšvą pūkelį.
Visas vasaros darbas — uogos, cukrus, virimas — ir viskas į šiukšles. Bet pelėsis atsiranda ne iš blogos sėkmės. Jį atveda kelios konkrečios klaidos, kurių lengva išvengti.
„Aš gi sandariai užsukau,” — dažnai teisinasi žmonės. Deja, vien sandaraus dangtelio neužtenka.
Iš kur uogienėje atsiranda pelėsis
Pelėsis maitinasi trimis dalykais: drėgme, oru ir nešvara. Jei bent vienas jų lieka stiklainyje po užvirimo, sporos gauna viską, ko reikia.
Cukraus gausi aplinka joms — tikras vaišių stalas. Blogai paruoštos uogos, viduje įstrigęs oras ar likučiai ant šaukšto įneša tų sporų, ir jos ima plisti paviršiuje.
Todėl kova su pelėsiu prasideda daug anksčiau nei užsukamas dangtelis.
Pirmiausia — sterilizuoti stiklainiai
Švarus stiklainis yra pagrindinė apsauga. Prieš pildant, ir stiklainiai, ir dangteliai turi būti kruopščiai išplauti, o paskui apdoroti karščiu — garuose arba verdančiu vandeniu.
Tai sumažina mikrobų kiekį ir sukuria švarų pagrindą. Sterilizuotą tarą reikia laikyti uždengtą ir pildyti iškart, kad į vidų vėl nepatektų oro, dulkių ar rankų prisilietimo.
„O jei tik nuplausiu karštu vandeniu?” — klausia ne vienas. Neužtenka: būtent karštis, o ne vien muilas, sunaikina sporas.
Rinkitės mažesnius stiklainius
Maži stiklainiai laikosi geriau, nes juose lieka mažiau oro. Kuo mažesnis oro tarpas — tuo mažesnė tikimybė, kad viršuje pradės augti pelėsis.
„Bet dideliame telpa daugiau,” — atsidūsta kai kurie. Tik iš didelio, atidaryto dar rudenį, iki pavasario dažniausiai lieka pelėsis, o ne uogienė.
Mažą stiklainį suvalgai greitai, ir jis neguli atidarytas savaites. Pildant palikite kuo mažesnį oro tarpą tarp uogienės ir dangtelio.
Sandarinimas ir švarus kraštas
Prieš užsukant dangtelį, stiklainio kraštą būtinai nušluostykite. Net lašelis uogienės ant briaunos pablogina dangtelio prigludimą, o pro tą plyšelį patenka oras.
Dangtelį prisukite tvirtai ir tolygiai. Gerą sandarumą atpažinsite paprastai: dangtelio vidurys įdubęs ir paspaustas nesilanksto, negirgžda.
Vėsu, sausa, tamsu
Net idealiai užsuktą uogienę gali sugadinti laikymas. Karštis ir drėgmė spartina gedimą.
Stiklainius laikykite atokiau nuo viryklės, radiatorių, saulės ir drėgnų sienų. Tinka rūsys, sandėliukas ar uždara spintelė, kur vėsu ir sausa. Statykite juos vertikaliai ir be reikalo nejudinkite.
Kai laikositės šių žingsnių, pelėsiui paprasčiausiai nelieka iš ko atsirasti. Vasaros darbas tada saugiai sulaukia pavasario — toks pat ryškus, koks buvo supiltas į stiklainį.
