Po mėnesio kibire šie pomidorai tampa tvirti, kvapnūs ir sodraus, rūgštoko skonio. Krienų lapų, krapų ir česnako trijulė duoda tą aštrų, subalansuotą sūrumą, kokio iš stiklainio nenusipirksi. Svarbiausia — tikslus sūrymas, o jo receptuose dažnai net nenurodo. Štai proporcijos, su kuriomis pavyksta iš pirmo karto.
Ingredientai (~10 l kibirui)
- Tvirti, prinokę pomidorai — 7–8 kg (kiek telpa)
- Krienų lapai — 4–5
- Krapų skėčiai su sėklomis — 5–6
- Vyšnių lapai — sauja
- Juodųjų serbentų lapai — sauja
- Krienų šaknis, supjaustyta — 1 nedidelė (50–70 g)
- Česnakas — 2–3 galvos, skiltelėmis
- Garstyčių sėklos — 1–2 v. š.
- Nebūtina: keli kvapieji ir juodieji pipirai, lauro lapas
Sūrymui — kiekvienam litrui šalto vandens:
- Druska (nejoduota, stambi) — 2 v. š. su kaupu (~60 g)
- Cukrus — 1 a. š.
Iš viso prireiks apie 4–5 l sūrymo.
Kaip daryti
- Kibirą gerai išplaukite. Dugną išklokite krienų lapais, krapų skėčiais, vyšnių ir serbentų lapais.
- Užberkite dalį smulkintos krienų šaknies ir kelias česnako skilteles.
- Sudėkite sluoksnį nuplautų pomidorų. Kartokite ta pačia tvarka: žolelės, krienai, česnakai, pomidorai — kol kibiras prisipildys.
- Viršų pabarstykite garstyčių sėklomis ir uždenkite paskutiniu lapų sluoksniu.
- Šaltame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų (2 v. š. druskos + 1 a. š. cukraus litrui) ir užpilkite pomidorus taip, kad visiškai apsemtų.
- Uždėkite nedidelį svorį, kad pomidorai neišplauktų į paviršių. Kibirą pridenkite laisvai, ne sandariai.
- 5 dienas palaikykite kambario temperatūroje, pastatę ant padėklo — pirmomis dienomis skystis gali bėgti per kraštus.
- Perkelkite į vėsų rūsį ar šaldytuvą ir palikite rūgti dar apie mėnesį.
Patarimai
- Druska tik nejoduota ir ne smulki „Extra” — kitaip rauginimas strigs, o pomidorai suminkštės.
- Pomidorai visą laiką turi likti po skysčiu; jei sūrymo pritrūktų, paruoškite dar ta pačia proporcija.
- Šiltoje vietoje surūgtų greičiau — per savaitę, bet laikomi vėsiai išsilaiko iki žiemos.
- Rinkitės tvirtus, nesprogusius pomidorus: suirę duoda drumzles ir minkština visą partiją.
Pomidorai paruošti, kai jie tvirti, kvapnūs ir maloniai rūgštoki — traškūs įkandus, su tuo giliu sūrymo skoniu, dėl kurio ir vertėjo laukti mėnesį.
