Pirmas šaukštas ir supranti — tai ne paprasta sriuba. Sultinys skaidrus, bet sodrus. Kruopos minkštos, vištiena krinta nuo kaulo, o pienas su prieskoniais sukuria aksominį sluoksnį, kuris primena kažką brangesnio, nei iš tiesų yra.
Receptas
Reikės:
- 500 g vištienos šlaunelių (su kaulais)
- 2 l vandens
- 100 g perlinių kruopų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1–2 bulvės
- 1 šaukštas aliejaus
- 30 g sviesto
- 150 ml pieno
- juodųjų pipirų, kalendros, ciberžolės, kumino — po žiupsnelį
- druskos pagal skonį
- šviežių petražolių
Gaminimas:
Vištienos šlauneles sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Pirmą vandenį išpilkite — tai padaro sultinį skaidrų ir švelnų. Mėsą nuplaukite, užpilkite 2 l šviežio vandens ir virkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių.
Išimkite vištieną, mėsą nuo kaulų atskirkite ir supjaustykite gabalėliais.
Perlines kruopas perplaukite ir suberkite į verdantį sultinį. Virkite 10 minučių.
Keptuvėje aliejuje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol permatomas. Sudėkite tarkuotą morką ir kubeliais pjaustytą bulvę, apkepinkite 5 minutes.
Daržoves sudėkite į sriubą, grąžinkite supjaustytą vištieną, pasūdykite. Virkite dar 15 minučių.
Atskirame puodelyje ištirpinkite sviestą. Įberkite juoduosius pipirus, kalendrą, ciberžolę ir kuminą — maišykite pusę minutės, kol pasklinda aromatas. Supilkite pieną ir pakaitinkite beveik iki virimo, bet neužvirkite. Supilkite šį mišinį į sriubą, pavirkite dar 5 minutes. Įmaišykite smulkintas petražoles ir nukelkite nuo ugnies.
Kodėl verta pilti pirmą vandenį
Tai ne kaprizas — pirmas vanduo nuplauna riebalų putą, kraujo liekanas ir priemaišas. Sultinys po to būna skaidrus, lengvas ir švelnus. Be šio žingsnio sriuba gali atrodyti drumsta ir turėti aštresnį poskonį.
Pienas su prieskoniais — visas triukas
Kalendra, ciberžolė ir kuminas svieste atidaro aromatą per kelias sekundes. Pienas viską sušvelnina ir paverčia sultinį aksominiu. Šį mišinį pilkite pačioje pabaigoje — taip prieskoniai nepraranda intensyvumo, o pienas neišsiskiria.
Dubuo, kuris atrodo kaip iš restorano, bet kainuoja tiek, kiek pora vištienos šlaunelių ir sauja kruopų.
