Tas pats skonis, koks buvo vaikystėje iš močiutės trilitrio stiklainio. Naminė kombuča — arbata, cukrus ir SCOBY, o visa kita padaro laikas. Štai tikslus receptas 3 litrų stiklainiui.

Ingredientai (3 l stiklainiui)

• 2,5–2,7 l vandens
• 2–3 v. š. (apie 15 g) juodosios arbatos
• 180–200 g cukraus
• 1 SCOBY (kombučos grybas)
• 300–500 ml pradinio kombučos gėrimo (iš praėjusios partijos arba pirkto)

Gaminimas

1. Užvirinkite vandenį, užplikykite arbatą ir palikite 15 minučių nusistovėti.
2. Išimkite arbatą ir karštame skystyje ištirpinkite cukrų.
3. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai svarbiausias žingsnis — karštis pražudo grybą.
4. Supilkite į švarų 3 l stiklainį, įpilkite pradinio gėrimo ir atsargiai įdėkite SCOBY.
5. Uždenkite orui laidžia drobe ir pritvirtinkite gumele. Statykite šiltoje, tamsioje vietoje, atokiau nuo skersvėjų ir tiesioginės saulės.
6. Fermentuokite 7–10 dienų. Ragaukite nuo 5-os dienos, kol skonis taps maloniai rūgštokas.
7. Supilstykite į butelius. Jei norite gazuotumo — palikite sandariai 2–3 dienoms antrinei fermentacijai.

Patarimai

• Naudokite švarų stiklainį ir įrankius; venkite metalinių — jie kenkia grybui.
• Fermentacijos trukmė keičia skonį: trumpiau — saldžiau, ilgiau — rūgščiau.
• Paruoštą kombučą laikykite šaldytuve.
• Kitai partijai pasilikite SCOBY su maždaug 500 ml gėrimo.