Silkė ruošiama „sausuoju” būdu — be vandens ir be acto, vien su druska, cukrumi ir juodaisiais pipirais. Po 12 valandų šaldytuve žuvis tampa minkšta, aromatinga, o tekstūra beveik tirpsta prisilietus.
Metodas paprastas, o rezultatas — švelnesnis nei įprastai.
Ingredientai (1–2 silkėms)
- 1–2 silkės
- 1 v. š. druskos
- 1 a. š. cukraus
- juodųjų pipirų pagal skonį
- aliejaus patiekimui
- marinuotų svogūnų patiekimui
- acto (nebūtina)
Gaminimas
- Silkę nuvalykite: nukirpkite galvą ir uodegą, praplėškite pilvą, išimkite vidurius ir gerai nusausinkite. Perteklinė drėgmė neleis prieskoniams prilipti.
- Sumaišykite druską, cukrų ir juoduosius pipirus į stambų mišinį.
- Įtrinkite juo silkę iš vidaus ir išorės, neužmiršdami ertmių ir odos.
- Tvirtai suvyniokite žuvį į maišelį, išspauskite orą ir sandariai uždarykite.
- Laikykite šaldytuve 12–15 valandų.
- Išimkite ir nuplaukite po šaltu vandeniu, kad nuplautumėte paviršinę druską.
- Supjaustykite gabalėliais, apšlakstykite aliejumi ir patiekite su marinuotais svogūnais (jei norite — su lašeliu acto).
Patarimai
- Sūdymui rinkitės kokybišką, sūdymui tinkamą silkę (dažniausiai ji būna buvusi šaldyta).
- Prieš įtrindami įsitikinkite, kad žuvis gerai nudžiūvusi — tada mišinys geriau prilimpa.
- Druska ištraukia drėgmę, cukrus sušvelnina aštrumą, o pipirai suteikia šiltą poskonį.
- Patiekite gerai atšaldytą — taip rezultatas švelniausias.
