Kuri mėsa sveikiausia? Šitas klausimas virtuvėje kyla nuolat, o atsakymas dažnai nustebina.
Ne jautiena. Ne kiauliena. Vis dažniau specialistai pirštu bado triušieną — liesą, turtingą baltymų, geležies ir B grupės vitaminų, o riebalų joje mažiau nei jautienoje ar kiaulienoje.
Tačiau mityba — tik dalis istorijos. Palyginimas tampa įdomesnis tada, kai ant svarstyklių padedami visi niuansai.
Kas apskritai daro mėsą sveiką
Sveika mėsa paprastai yra ta, kurioje mažai sočiųjų riebalų, gausu kokybiškų baltymų ir yra naudingų mikroelementų, bet be didelės naštos širdžiai.
Liesumas svarbus todėl, kad mažesnis sočiųjų riebalų kiekis paprastai reiškia mažesnį poveikį MTL cholesteroliui. Baltymų kokybė padeda išlaikyti raumenų masę, jų atsistatymą ir sotumo jausmą. Geležis, selenas ir B grupės vitaminai prideda vertės, kai jų yra reikšmingais kiekiais.
„Žmonės ieško vieno stebuklingo produkto, o iš tikrųjų svarbu visuma”, — sako mitybos specialistė Rasa. Ji pridūrė, kad daugiau lemia porcijos dydis ir gaminimo būdas nei pats mėsos pavadinimas.
Kodėl triušiena iškyla į priekį
Triušiena išsiskiria retu deriniu: aukštos kokybės baltymai ir ypač liesa sudėtis. Riebalų joje nedaug, o ir tie patys yra santykinai lengvi, palyginti su riebia raudona mėsa.
Tai svarbu tiems, kas nori sotumo ir energijos, bet stebi kūno svorį. Triušiena taip pat suteikia geležies ir kitų medžiagų tokia forma, kurią organizmas gerai pasisavina. Skonis lieka pažįstamas, o lėkštė — gerokai lengvesnė.
Ką jautiena ir kiauliena daro širdžiai
Jautiena ir kiauliena gali būti sveikos mitybos dalis, bet daug lemia gabalas, riebumas ir dažnumas. Reguliariai valgant riebius gabalus, auga sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis, o ilgainiui kyla ir MTL cholesterolis.
Toks modelis siejamas su didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika, įskaitant širdies priepuolį ir insultą. Liesesnės ir mažesnės porcijos, valgomos rečiau, vertinamos kur kas palankiau. Dažnai svarbiau saikas ir apgalvotas paruošimas nei visiškas atsisakymas.
Kur telpa vištiena ir kalakutiena
Vištiena ir kalakutiena — dar vienas liesas pasirinkimas. Jose daug baltymų ir palyginti mažai sočiųjų riebalų, ypač renkantis krūtinėlę be odos.
Toks profilis lengvai dera su širdžiai palankia mityba. Be to, jose yra seleno ir B grupės vitaminų, kurie palaiko medžiagų apykaitą ir imuninę sistemą. Daugeliui tai praktiškas, kasdienis variantas, kuris neatstumia nuo įprastų patiekalų.
Kaip pasirinkti pagal savo tikslą
Geriausia mėsa priklauso nuo tikslo: ar mažinti sočiuosius riebalus, ar didinti baltymų kiekį, ar tiesiog išlaikyti sočius patiekalus.
Širdžiai paprastai geriau tinka liesa paukštiena ir triušiena nei riebi raudona mėsa. Jėgai ir sotumui puikiai tinka vidutinės, gerai paruoštos porcijos subalansuotoje lėkštėje. Aviena ar riebi kiauliena gali likti retesniems kartams.
Galiausiai didžiausią skirtumą lemia ne vienas „sveikiausias” pavadinimas, o porcijos dydis, gaminimo būdas ir tai, kaip dažnai mėsa atsiduria lėkštėje.
