Iki vakarienės — valanda, o žirniai nemirkyti. Anksčiau tai reikštų pralaimėjimą. Dabar — ne.
Su skaldytais žirniais mirkymo galima išvengti visai. Reikia tik šalto vandens, saujelės ledukų ir gero laiko pojūčio. Metodas toks paprastas, kad įvaldžius jį mirkyti per naktį nebenorėsis niekada.
Trumpas receptas iš anksto
Kad būtų aišku, ko griebtis prie puodo, štai pagrindiniai skaičiai. Vienam puodeliui skaldytų žirnių imkite maždaug tris puodelius šalto vandens ir vieną puodelį ledinio vandens šaltam šokui.
Virimo eiga tokia: dešimt minučių verdama, tada įpilamas ledinis vanduo, ir dar apie penkiolika minučių, kol žirniai suminkštėja. Iš viso — apie pusvalandis vietoj kelių valandų mirkymo. Tikslus laikas šiek tiek priklauso nuo žirnių, tad paskutinės minutės vertos dėmesio.
„Pirmą kartą netikėjau, kad be mirkymo pavyks. Pavyko”, — pasakojo bičiulis, dažnai gaminantis žirnienę.
Nuplaukite ir pradėkite nuo šalto vandens
Prieš virdami, žirnius kruopščiai perplaukite po tekančiu vandeniu, kol jis taps skaidrus. Taip nusiplauna dulkės, laisvas krakmolas ir smulkios šiukšlės.
Perplautus žirnius suberkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtent šalta pradžia svarbi — žirniai kaista pamažu ir išverda tolygiai, be kietų vidurių. Jei mesime į jau verdantį vandenį, išorė suminkštės greičiau nei vidurys, ir dalis liks kietoki.
Skaldyti žirniai čia tinka geriausiai, nes suminkštėja greičiau nei sveiki ir mirkymo nereikalauja. Prieš berdami dar verta greitai peržvelgti — pasitaiko smulkių akmenukų ar patamsėjusių grūdelių, kuriuos geriau pašalinti iš karto.
Užvirkite, tada įpilkite ledinio vandens
Kai vanduo užverda, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir palikite žirnius virti apie dešimt minučių.
Tada įpilkite puodelį ledinio vandens. Šis staigus temperatūros kritimas — visa triuko esmė: dėl jo žirnių apvalkalas greičiau pasiduoda, o vidus suminkštėja anksčiau. Panašus principas veikia ir kai kuriuose kituose virtuvės gudrybėse — staigus šalčio ir karščio kaitaliojimas pagreitina minkštėjimą.
„Tas ledukų momentas atrodo keistai, bet būtent jis ir veikia”, — nusijuokė bičiulis. Po jo ugnį vėl galima sumažinti iki vos kunkuliuojančios.
Virkite, kol suminkštės
Toliau žirniai verdami dar apie penkiolika minučių arba tol, kol tampa minkšti. Laikykite juos ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad nepriliptų prie dugno.
Puodą palikite neuždengtą arba tik lengvai pridengtą — tolygi šiluma užbaigs darbą. Jei žirniai vis dar kietoki, palikite dar kelioms minutėms: daug lemia jų dydis ir šviežumas.
Vienas dažnas patarimas — druską berti tik pabaigoje. Įberta per anksti, ji gali sulėtinti minkštėjimą, todėl geriau patiekalą pasūdyti tada, kai grūdeliai jau beveik paruošti.
Kai grūdelis lengvai trinasi tarp pirštų, partija paruošta.
Žirnienė ar puresni žirniai
Iš tokių žirnių puikiai pavyksta žirnienė. Suminkštėjusius žirnius pagardinkite ir sutrinkite iki vientisos, sočios bazės arba palikite dalį sveikų, kad liktų tekstūros.
Pagardai paprasti: druska, pipirai, svogūnas, česnakas ar mėgstamos žolelės. Norint švelnesnės sriubos, sutrinkite didžiąją dalį, o saują palikite nesutrintų. Norint puresnių žirnių garnyrui, nupilkite skysčio perteklių ir užbaikite šaukštu sviesto ar aliejaus.
Jei išvirėte daugiau, nesirūpinkite — skaldyti žirniai puikiai laikosi. Atvėsinti jie kelias dienas išsilaiko sandariame inde šaldytuve, o dalį galima suberti į šaldiklį ir turėti paruoštą pagrindą būsimai sriubai. Pašildyti jie dažnai būna dar sotesni, nes skoniai per naktį susigula.
„Namie visi mano, kad mirkiau iš vakaro”, — juokiasi jis. Pusvalandis — ir ant stalo garuoja jaukus, sotus patiekalas, kuriam nereikėjo nei mirkymo per naktį, nei ilgo laukimo.
