Kai cukinijos dar jaunos, su plona odele ir gaiviu traškumu, jos tampa idealiu pagrindu ryškiam žiemos konservui. Šis stiklainiuose brandinamas užkandis traukia prie stalo aštriu aromatu, ryškia spalva ir gyvu traškumu — atsuki vieną stiklainį, o jis pasibaigia pirmas.
Ko reikės (maždaug 4–5 pusės litro stiklainiams)
- Jaunų cukinijų — 1,5 kg
- Morkų — 3 vidutinės (apie 300 g)
- Svogūnų — 2 dideli (apie 300 g)
- Česnakų — 1 galvutė
- 9 % acto — 100 ml
- Aliejaus — 100 ml
- Cukraus — 100 g
- Druskos — 1 valgomasis šaukštas
- Maltos kalendros — 1 arbatinis šaukštelis
- Aitriosios paprikos — nuo 0,5 iki 1 arbatinio šaukštelio
- Saldžiosios paprikos — 1 (nebūtina, dėl spalvos)
Kaip paruošti
- Cukinijas ir morkas sutarkuokite ilgomis juostelėmis, kaip korėjietiškoms salotoms. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Sudėkite daržoves į dubenį, įberkite druską, švelniai išmaišykite ir palikite 1–2 valandoms. Jos išleis sultis.
- Kitame dubenyje sumaišykite actą, aliejų, cukrų, kalendrą, aitriąją papriką ir smulkiai sukapotą česnaką.
- Nupilkite dalį daržovių sulčių, užpilkite marinatą ir gerai išmaišykite, kad kiekviena juostelė pasidengtų. Palikite dar 1 valandai.
- Kruopščiai išsterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Daržoves su marinatu sudėkite į stiklainius, lengvai paspausdami, kad neliktų oro tarpų.
- Į puodą su šiltu vandeniu ant dugno padėkite audeklą, sustatykite stiklainius ir sterilizuokite nuo užvirimo: 0,5 l — 15 minučių, 1 l — 20 minučių.
- Sandariai užsukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn dugnu, apklokite antklode ir palikite atvėsti.
Kad rezultatas būtų traškus
Rinkitės tvirtas, jaunas cukinijas su smulkiomis sėklomis — būtent jos geriausiai išlaiko traškumą. Daržovių juosteles tarkuokite vienodo storio, kad marinatas įsigertų tolygiai. Aitrumą reguliuokite pagal save: nuo pusės šaukštelio paprikos gaunasi švelnu, nuo pilno — jau įkvepia.
Prieš vartojant leiskite konservui pastovėti bent parą — per tą laiką skoniai visiškai atsiskleidžia, o cukinijos tampa elastingos. Toks stiklainis žiemą pagyvina bet kurį garnyrą: tinka prie bulvių, ryžių, mėsos ar žuvies. Ryški spalva ir aštrus poskonis primena, kad vasara įsukta į stiklainį ir laukia savo eilės.
