„Nepjaustyk”, — sakydavo močiutė, kai imdavausi peilio. Česnako galvos į plovą keliauja sveikos, tik nuvalytos nuo viršutinių lukštų. Jos ir yra tas auksinis ingredientas: verdant lėtai atiduoda saldumą visam puodui, o pabaigoje išsitraukia minkštos kaip sviestas.
Ko reikės
Šešioms porcijoms:
- 700 g avienos arba jautienos mentės su riebalais
- 500 g ilgagrūdžių ryžių
- 500 g morkų
- 300 g svogūnų
- 2 česnako galvos
- 150 ml augalinio aliejaus
- 1 v. š. kuminų (ziros)
- 1,5 a. š. druskos
- verdančio vandens
- nebūtina: sauja razinų arba raugerškių
Kaip gaminti
- Morkas supjaustykite storomis juostelėmis, ne tarkuokite. Ryžius plaukite, kol vanduo taps skaidrus.
- Storasieniame puode arba kazane įkaitinkite aliejų, kol jis pradės blizgėti.
- Mėsą sudėkite porcijomis, kad neišleistų sulčių. Kepkite iki tamsios plutelės, kiekvieną porciją išimkite.
- Suberkite svogūnus, kepkite iki auksinės spalvos. Įdėkite ketvirtadalį morkų.
- Grąžinkite mėsą, įberkite druską. Kuminus prieš berdami sutrinkite tarp delnų — taip jie atsiveria.
- Uždenkite likusiomis morkomis. Jei naudojate, įberkite razinų.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, kad viskas būtų vos apsemta. Į centrą įspauskite abi česnako galvas.
- Uždenkite, sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite pusantros valandos. Jokio smarkaus virimo.
- Ant viršaus tolygiai paskleiskite nuplautus ryžius. Nemaišykite. Įpilkite verdančio vandens pirštu virš ryžių.
- Virkite atidengę, kol vanduo nusileis iki ryžių lygio. Tada uždenkite ir palikite ant mažiausios ugnies dar 20 minučių.
Kur dažniausiai suklystama
Tarkuotos morkos. Jos ištirpsta ir plovas virsta ryžių koše su mėsa. Juostelės turi likti matomos.
Antra — kmynai vietoj kuminų. Tai skirtingi prieskoniai: kmynai kvepia duona, kuminai — dūmais ir smėliu. Plovui reikia antrųjų. Parduotuvėse jie būna pavadinti „zira” arba „kuminai”.
Prieš patiekiant
Nukelkite puodą ir palikite dar dešimčiai minučių po dangčiu. Tada išmaišykite, česnako galvas padėkite ant viršaus. Kiekvienas grūdelis turi būti atskiras ir blizgus.
