Vokietijoje rožinė žalios kiaulienos užtepėlė ant duonos – toks pat įprastas rytas kaip pas mus sviestas ar sūris. Ji vadinama met, ir daugelis vokiečių jos valgo be jokios baimės. Priežastis, kodėl taip prigijo, kiek netikėta.

Kas tas met

Tai šviežia, žalia malta kiauliena, pagardinta vien druska, pipirais ir smulkintais svogūnais. Užtepama ant duonos riekės ar bandelės. Jokio kepimo, jokio virimo. Prekybos centruose parduodami jau paruošti variantai, tad daugeliui tai – greito užkandžio klausimas.

Kodėl būtent žalia

Įprotis siekia dešimtmečius atgal. Skurdesnės šeimos žalią maltą mėsą valgė kaip pigesnį dešros pakaitalą – tai, ko kitaip negalėjo sau leisti. Iš būtinybės gimė skonis, iš skonio – paprotys, kuris išliko iki šiol.

Paplitimas įspūdingas. Skaičiuojama, kad met valgo maždaug pusė vokiečių vyrų ir apie trečdalis moterų – įvairaus amžiaus, įvairių sluoksnių žmonės. Tai ne saujelės entuziastų keistenybė, o kasdienis pasirinkimas.

Kaina, kurią verta žinoti

Čia slypi kita medalio pusė. Žalia mėsa gali turėti salmonelių, E. coli ir kitų pavojingų mikroorganizmų. Vokietijos Roberto Kocho institutas ne kartą įspėjo apie sunkias infekcijas, susijusias būtent su žalios mėsos vartojimu.

Vokietijoje met parduodamas pagal griežtas taisykles: tik itin šviežias, dažnai vien pagaminimo dieną, iš patikrintos mėsos. Būtent ši tvarka leidžia tradicijai gyvuoti santykinai saugiai. Ten, kur tokios kontrolės nėra, žalios kiaulienos valgymas kelia rimtą apsinuodijimo riziką – todėl namie tokio patiekalo kartoti neverta.

Ir vis dėlto vokiečiai neatsisako. Daugeliui met – pažįstamas, jaukus skonis, o riziką jie priima kaip senos kulinarinės tradicijos dalį.