Inga visada darydavo paprastas pomidorų salotas. Tas pats dubuo, tie patys ingredientai. Kol vieną vasarą paragavo gruziniškų salotų su keptais baklažanais — ir suprato, kad iki šiol tiesiog pjaustė daržoves.
„Skirtumas — kaip tarp nuotraukos ir paveikslo,” — paaiškino ji. — „Lyg tas pats, bet visiškai kitas.”
Receptas
Ingredientai:
- 1 vidutinis baklažanas
- 2 prinokę pomidorai
- 1 ryšulėlis žaliųjų svogūnų
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1,5 valg. šaukšto sojų padažo
- 1 česnako skiltelė, sutarkuota
- Krakmolas apvoliojimui
- Aliejus kepimui
- Sauja smulkintų graikinių riešutų
Gaminimas:
- Baklažaną supjaustykite kubeliais arba griežinėliais. Mirkykite 15 minučių šaltame vandenyje su keliais šaukštais druskos.
- Nupilkite vandenį ir kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Apvoliokite krakmole.
- Kepkite gausiam aliejuje, kol baklažanai taps sodriai auksiniai ir traškūs.
- Išimkite ant popierinio rankšluosčio. Leiskite atvėsti.
- Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, žaliuosius svogūnus — plonais žiedais.
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, sojų padažą ir sutarkuotą česnaką — tai padažas.
- Dubenyje sujunkite atvėsusius baklažanus, pomidorus ir svogūnus.
- Užpilkite padažu, įberkite graikinius riešutus ir švelniai išmaišykite.
- Patiekite iš karto, kambario temperatūros.
Paslaptis — sojų padažas
Daugelis čia sustoja. Sojų padažas gruziniškose salotose? Bet būtent jis suteikia tą gilų, sūrų apvalumą, kurio česnakas vienas nepasiektų. Vienas su puse šaukšto — ir visas dubuo suskamba kitaip.
„Draugė paklausė recepto,” — pasakojo Inga. — „Kai pasakiau apie sojų padažą — nusijuokė. Kai paragavo — nutilo.”
Ką svarbu žinoti
Mirkimas druskos vandenyje pašalina kartumą ir padeda baklažanui vienodžiau kepti. Sausinkite kruopščiai — drėgnas baklažanas nesukurs traškios plutelės. Pomidorus imkite tik prinokusius — nuo jų priklauso viso dubens sultingumas.
Inga dabar daro šias salotas kiekvieną savaitgalį. Paprastos pomidorų salotos liko praeityje.
