Kai sode pasirodo pirmieji purpurinio baziliko lapai — laikas gaminti prieskoni, kuris pakeis viską: nuo keptų daržovių iki ryto kiaušinienės. Spalva — kaip brangakmenis. Kvapas — kaip vasara stiklainyje.
Receptas
Ingredientai:
- 40 g šviežių purpurinio baziliko lapų
- 1 citrinos žievelė (tik ryškus išorinis sluoksnis, be balto minkštimo)
- 2–3 česnako skiltelės
- 100 g stambios jūros druskos
Gaminimas:
- Baziliko lapus nuplauti ir kruopščiai nusausinti — drėgmė trumpins galiojimo laiką.
- Citriną nutarkuoti arba nulupti plonomis juostelėmis — tik geltoną dalį.
- Česnaką nulupti ir sutrinti.
- Sudėti baziliką, citrinos žievelę ir česnaką į trintuvą. Trumpai susmulkinti.
- Po truputį berti druską, maišant mažu greičiu — druska turi likti grūdėta, ne milteliai.
- Mišinį paskleisti plonu sluoksniu ant kepimo popieriaus.
- Džiovinti kambario temperatūroje 24 val. sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje.
- Sudžiūvusią druską suberti į sandarų stiklinį indelį. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Kur naudoti
Tai baigiamasis prieskonis — dedamas ant jau paruošto patiekalo, ne gaminimo metu.
„Pirma kartą dėjau ant paprastos kiaušinienės,” pasakojo draugė. „Ir supratau, kad iki šiol valgiau kiaušinienę be skonio.”
Puikiai tinka ant keptų daržovių, ant grotelių keptos žuvies, ant šiltos duonos su sviestu. Ant avokado su skrudinta duona. Ant caprese salotų — vietoj paprasto baziliko.
Variacijų galimybės
Vietoj citrinos žievelės — laimo. Vietoj česnako — šaluotėlių (šalotų). Galima pridėti šiek tiek rozmarino arba čiobrelių — bet saikingai, kad baziliko charakteris liktų dominuojantis.
„Aš kasmet darau tris variantus,” pridūrė draugė. „Vieną klasikinį, vieną su laimo ir vieną su čili dribsniais. Ir visus tris padovanoju per Kalėdas.”
Svarbiausia — džiovinimas
Lėtas, natūralus džiovinimas kambario temperatūroje — ne orkaitėje. Karštis sugadina aromatą ir spalvą. Po 24 valandų druska turi būti visiškai sausa ir biri.
Jei lieka drėgna — palikti dar kelias valandas. Geriau per ilgai nei per trumpai.
Sandariame indelyje laiko kelis mėnesius. Bet paprastai tiek neišbūna — nes baigiasi greičiau nei tikėtasi.
