Jokio sterilizavimo. Jokių dangtelių. Tiesiog puodas, agurkai, sūrymas — ir kelios dienos kantrybės. Skonis gilesnis, o darbo — perpus mažiau.
Receptas
Ingredientai (~3 l puodui):
- 1,5–2 kg smulkių agurkų
- 3–4 krapų šakelės su skėčiais
- 1 krienų šaknies gabaliukas (~5 cm)
- 4–5 česnako skiltelės
- 5–7 juodųjų pipirų žirneliai
- 3–4 kvapieji pipirai
- 5–6 vyšnių arba juodųjų serbentų lapai
- 1 aitrioji paprika (pagal norą)
Sūrymas: 1,5 l vandens + 2 v.š. druskos su kaupu (~75 g)
Gaminimas:
- Agurkus pamirkyti šaltame vandenyje 1–2 val., nupjauti galiukus.
- Puodo dugne sudėti pusę krapų, krienų, lapų ir pipirų.
- Sukrauti agurkus vertikaliai, tarpuose įkišti česnaką ir likusius krapus.
- Druską ištirpinti nedideliame kiekyje verdančio vandens, supilti į puodą, tada papildyti šaltu vandeniu, kol agurkai visiškai apsemti.
- Uždengti šiek tiek mažesniu dangčiu, palikti kambario temperatūroje 3–4 dienas.
- Putą nugraibyti šaukštu. Kai sūrymas drumzlinas — fermentacija vyksta.
- Perkelti į šaldytuvą arba rūsį. Ragauti galima po 2–3 dienų, ryškesnis skonis — po 2 savaičių.
Kodėl puodas, o ne stiklainis
„Pirmą kartą pabandžiau iš tingėjimo,” prisipažino draugė. „Nenorėjau sterilizuoti stiklainių. Bet skonis buvo geresnis nei bet kada.”
Puode agurkai fermentuojasi tolygiau — daugiau vietos, laisvesnis sūrymo judėjimas. Ir svarbiausia — galima ragauti bet kada, nereikia atidaryti stiklainio ir sunaudoti viską iš karto.
Keli niuansai, kurie lemia skonį
Agurkai turi būti smulkūs ir tvirti — dideli dažnai suminkštėja. Mirkymas šaltame vandenyje prieš rauginimą — būtinas traškumui.
Krienų šaknis ne tik dėl skonio — ji padeda agurkams likti tvirtesniems. Vyšnių lapai — irgi.
Druskos kiekis svarbus: per mažai — agurkai neišrūgs, per daug — bus per sūrūs. Du šaukštai su kaupu litrui — auksinis vidurkis.
Kai agurkai atsiduria šaldytuve — fermentacija sulėtėja, bet skonis toliau bręsta. Po dviejų savaičių jie bus tokie, kokių parduotuvėje niekada negausite.
