Paėmiau tarką. Agurkus. Druską. Ir per valandą turėjau pilną lentyną stiklainių, kurie laukia žiemos be jokios chemijos.
Receptas
Reikės (2–3 stiklainiams po 1 litrą):
- 1 kg agurkų tarkavimui (tinka dideli, kreivi, nelygūs)
- 8–10 mažų tvirtų agurkų puselėms
- 10–12 česnako skiltelių
- 2 šaukštai druskos (be priedų, ne jodinta)
- 1 ryšulėlis šviežių krapų
- 1 krienų lapas kiekvienam stiklainiui
- Garstyčių dangtelio vidinei pusei
Gaminimas:
- Mažus agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas — tai pašalina kartumą ir pagerina traškumą.
- Stambia tarka sutarkuokite didelius agurkus.
- Česnaką sutraiškykite arba smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite tarkuotus agurkus su česnaku ir druska — masė turi tapti drėgna ir sultinga.
- Krapus supjaustykite stambiais gabalais.
- Išmirkytus mažus agurkus perpjaukite pusiau.
- Į švaraus stiklainio dugną dėkite krapų sluoksnį.
- Tvirtai sudėkite tarkuotų agurkų masę, tada — agurkų puselių sluoksnį. Kartokite, kol stiklainis pilnas, viršuje palikdami tarkuotą masę.
- Ant viršaus uždėkite krienų lapą.
- Dangtelio vidų plonai patepkite garstyčiomis ir stiklainį iš karto sandariai užsukite.
- Laikykite vėsioje vietoje — rūsyje arba šaldytuve, iki 8 °C.
Kodėl tai veikia be acto
Druska atlieka visą darbą. Tarkuoti agurkai su druska išskiria natūralias sultis — ir tos sultys tampa sūrymu, kuriame prasideda pieno rūgšties fermentacija. Bakterijos konservuoja agurkus natūraliai, be jokių cheminių priedų.
Krienų lapas — ne dėl skonio. Jis turi taninų, kurie palaiko agurkų tvirtumą. Be jo puselės per mėnesį suminkštėtų ir prarastų traškumą.
O garstyčios ant dangtelio? Senas triukas. Jos neleidžia formuotis pelėsiui stiklainio viršuje.
Kada jie paruošti
Per 3–4 dienas agurkai tampa lengvai sūdyti — tinkami užkandžiui. Po mėnesio skonis sustiprėja ir agurkai tampa visiškai rauginti — aromatingi, ryškūs, su tuo pažįstamu rūgštumu.
Tinkamai laikomi vėsioje vietoje jie išsilaiko iki kito derliaus. Bet vėsi vieta čia — būtina sąlyga, ne rekomendacija. Kambario temperatūroje fermentacija tęsis per greitai ir agurkai gali peraugti.
Lentyną paruošite per valandą. O žiemą ji jus maitins mėnesius.
