Du šaukšteliai. Tiek tereikia, kad kotletai iš paprastų taptų purūs, sultingi ir su traškia plutele. Jokio mokslo. Tik manų kruopos — ir penkiolika minučių kantrybės.
Ingredientai (4 porcijos, ~8 kotletai)
- 500 g maltos mėsos (kiaulienos, jautienos arba mišrios)
- 2 a. š. sausų manų kruopų
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1–2 česnako skiltelės, sutraišktos
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Pasirinktinai: smulkinti krapai arba petražolės
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas
- Į maltą mėsą suberkite manų kruopas, smulkintą svogūną, česnaką, druską ir pipirus.
- Kruopščiai išmaišykite, kad manų kruopos tolygiai pasiskirstytų visoje masėje.
- Palikite šaldytuve 10–15 minučių — ši pauzė būtina, kad kruopos sugertų drėgmę ir suminkštėtų.
- Drėgnomis rankomis suformuokite kotletus — apie 2 cm storio.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės kaitros.
- Dėkite kotletus ir kepkite 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps auksinės spalvos ir traškus.
- Sumažinkite kaitrą, uždenkite dangčiu ir kepkite dar 5–7 minutes, kol vidus bus visiškai iškepęs.
Kodėl tai veikia
Manų kruopos sugeria iš mėsos išsiskiriančias sultis ir neleidžia joms išgaruoti keptuvėje. Kepant jos po truputį grąžina drėgmę atgal — todėl vidus lieka minkštas, o ne sausas.
Patarimai
Tik du arbatinius šaukštelius — ne daugiau. Per daug manų kruopų ir tekstūra taps nemaloni, guminė. Nepraleiskite pastovėjimo šaldytuve — be šios pauzės kruopos nebus spėjusios sugerti drėgmės ir efektas bus mažesnis.
Kepkite ant vidutinės kaitros — per stipri ugnis apdegins plutelę, bet vidus liks žalias. Patiekite su bulvių koše, grietine arba šviežiomis salotomis.
