Močiutė gamindavo jas be jokio recepto. Tiesiog žinojo. Mėsa. Kepenėlės. Spirgai. Svogūnas. Ir po kelių valandų virtuvė kvepėdavo taip, kad kaimynai klausinėdavo, kas čia vyksta.
Kai paragavau parduotuvinės dešros po močiutės — supratau, kodėl ji niekada jos nepirkdavo. Skirtumas — kaip tarp naminio pyrago ir celofane suvynioto.
Ingredientai (apie 6–8 ritinėliai)
Įdaras:
- 500 g kiaulienos (petys arba šoninė su oda)
- 300 g kiaulienos ar vištienos kepenų
- 1 didelis svogūnas
- 100 g spirgų arba šoninės
- 2–3 riekės baltos duonos, pamirktos vandenyje
- 2 kiaušiniai
- Druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį
- Pasirinktinai: žiupsnelis muskato riešuto, kvapieji pipirai
Apvalkalas:
- Natūralūs kiauliniai žarnų apvalkalai (užsisakomi mėsos paviljone)
Gaminimas
- Kiaulieną su oda virkite pasūdytame vandenyje, kol visiškai suminkštės (apie 1,5–2 valandos).
- Kepenėles supjaustykite smulkiai ir užplikykite verdančiu vandeniu — tai suminkština jų aštrumą ir išlaiko švarų skonį.
- Svogūną ir spirgus smulkiai supjaustykite ir kepkite keptuvėje, kol pageltonuos.
- Duoną pamirkykite vandenyje ir gerai nuspauskite.
- Viską — mėsą, kepenėles, svogūną su spirgais ir duoną — sumalkite per smulkų mėsmalės diską. Du kartus, jei norite švelnesnės tekstūros.
- Įmuškite kiaušinius, suberkite druską, pipirus ir kitus prieskonius. Kruopščiai išminkykite rankomis, kol masė taps lygi ir vientisa.
- Natūralius apvalkalus atsargiai pripildykite — ne per stipriai, nes gaminant įdaras šiek tiek plečiasi. Galus surišite.
- Virkite pasūdytame vandenyje ant silpnos ugnies apie 30–40 minučių.
- Leiskite visiškai atvėsti prieš pjaustydami.
Patarimai
Per stipriai neprikimškite apvalkalų — kitaip verdant gali trūkti. Duoną galima pakeisti džiūvėsėliais, jei duonos nėra. Skaniausia valgyta šalta — su juoda duona, raugintais agurkais ir žalumynais. Kitą dieną skonis dar geresnis — aromatas susistovi, o kiekvienas griežinėlis primena, kodėl parduotuvinė dešra niekada neprilygs naminei.
