Kiekvieną vasarą Tanjos agurkų stiklainiai baigiasi pirmieji. Receptas paprastas, be acto, su natūralia fermentacija — ir duoda traškius, aromatingus agurkus, kurie puikiai laiko visą žiemą.
Ingredientai 1 litro stiklainiui
- Agurkai — kiek tvirtai telpa (apie 500–600 g)
- Krapų skėčiai — 2–3 vnt.
- Česnakas — 2–3 skiltelės, supjaustytos
- Lauro lapas — 2 vnt.
- Vyšnių lapai — 2 vnt.
- Juodųjų serbentų lapas — 1 vnt.
- Krieno lapas — 1 vnt. (arba gabalėlis šaknies)
- Ąžuolo lapas — 1 vnt. (traškumui)
- Druska — 1 kaupuotas valgomasis šaukštas (apie 30 g) litrui vandens
Gaminimas
Agurkus gerai nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 2–3 valandas — net jei ką tik nuskinti. Tai padeda jiems likti tvirtiems ir traškiems.
Stiklainį kruopščiai išplaukite. Dangtelį sterilizuokite verdančiu vandeniu.
Į stiklainio dugną sudėkite krapų skėčius, česnako skilteles, lauro lapus, vyšnių, serbentų, krieno ir ąžuolo lapus. Tvirtai sukraukite agurkus — didesnius apačioje, mažesnius viršuje, kad neliktų tuščių tarpų.
Suberkite druską ir pripilkite šalto vandens iki pat viršaus. Uždenkite plastikiniu dangteliu. Pastatykite ant padėklo kambario temperatūroje — fermentacijos metu gali ištekėti skysčio.
Per 3–5 dienas sūrymas taps drumstas. Tai normalu. Ragaukite — agurkai turi būti maloniai raugštelėję.
Kai skonis tinkamas — supilkite sūrymą į puodą ir užvirinkite. Jei agurkai susitraukė — pridėkite kelis naujus, kad stiklainis būtų pilnas. Verdantį sūrymą supilkite atgal į stiklainį tiesiai nuo viryklės.
Iškart sandariai užsukite sterilizuotu dangteliu. Apverskite aukštyn dugnu, uždenkite antklode ir palikite visiškai atvėsti.
Laikykite vėsioje vietoje — rūsyje ar šaldytuvo apačioje.
Patarimai
Tvirtai sudėti agurkai neišlenda iš sūrymo ir tolygiai įgeria skonį. Drumstas sūrymas — ne defektas, o fermentacijos ženklas, jis vėliau nusistovi. Ąžuolo ir vyšnių lapai — tai, kas laiko agurkus traškius visą žiemą. Be jų — minkštėja.
