Cukinija gulėjo ant stalo jau trečią dieną. Per didelė salotoms. Per nuobodi troškiniui. Kol kažkas pasakė — o kodėl nepadarai pyrago?

Pyragas. Iš cukinijos. Tai skambėjo kaip desperacija. Bet po keturiasdešimt minučių orkaitėje ant stalo atsirado auksinė, sotinanti riekė, kuri kvepėjo taip, lyg viduje būtų paslėptas ištisas sūrių krautuvės skyrius.

Kodėl tai veikia

Cukinija turi vieną savybę, kurią daugelis pamiršta — ji yra 95 % vandens. Tai reiškia, kad pyrage ji ne prideda svorio, o sukuria drėgmę. Kepinys gaunasi minkštas ir sultingas, nors recepto sudėtyje nėra nei grietinėlės, nei sviesto kilogramais.

Sūris čia atlieka dvigubą funkciją. Jis rišia masę — be jo tešla byrėtų. Ir jis suteikia tą sūrumą, kuris cukinijos švelniame skonyje stovi kaip atrama. Brynza arba fermentinis sūris — abu tinka, bet brynza duoda ryškesnę sūrumo natą.

Tikslus receptas (6–8 porcijų)

Ingredientai:

• 2 vidutinės cukinijos (apie 400 g)
• 2 dideli kiaušiniai
• 3 valgomieji šaukštai grietinės (20 % riebumu)
• 2 valgomieji šaukštai avižinių sėlenų arba kvietinių miltų
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio arba brynzos
• 1 nedidelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• Sauja šviežių petražolių, sukapotų
• 3–4 saulėje džiovinti pomidorai, supjaustyti (nebūtina, bet labai rekomenduojama)
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• Arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus formai patepti
• 1–2 pomidorai griežinėliais ant viršaus (nebūtina)

Gaminimas:

Cukinijas nuplaukite. Jei žievelė plona — lupti nereikia. Jei cukinija subrendusi ir žievelė stora — nulupkite. Sutarkuokite stambia tarka.

Čia svarbiausias žingsnis: sudėkite tarkius į sietelį arba marlę ir stipriai nuspauskite. Kuo daugiau skysčio pašalinsite — tuo geriau pyragas laikysis. Nespausdami gausite košę, ne pyragą.

Dubenyje išplakite kiaušinius. Įmaišykite grietinę, aliejų, sėlenas ir tarkuotą sūrį. Dubenis pradės kvepėti — tai geras ženklas. Pridėkite nuspaustus cukinijų tarkius, svogūną, petražoles ir saulėje džiovintus pomidorus, jei naudojate. Pagardinkite druska ir pipirais.

Atskirai persijokite miltus su kepimo milteliais ir suberkite į masę. Gerai išmaišykite — turi būti vientisa, tiršta, bet dar skysta masė.

Kepimo formą patepkite aliejumi. Supilkite masę ir tolygiai paskirstykite. Ant viršaus galite išdėlioti pomidorų griežinėlius — jie atrodo gražiai ir suteikia lengvos rūgštelės.

Kepkite 180 °C orkaitėje 35–40 minučių, kol viršus taps auksinis ir pirštu paliestas pyragas bus tvirtas.

Neskubėkite pjaustyti. Leiskite pastovėti 10–15 minučių — atvėsęs pyragas sutvirtėja, riekės nesuyra.

Šiltas ar šaltas — abu veikia

Iš orkaitės — jaukus, kvapnus, su tirpstančiu sūriu viduje. Atšaldytas kitą dieną — sotus ir kompaktiškas, puikiai tinka pietų dėžutei arba užkandžiui kelyje.

Tai ne gourmet patiekalas. Tai kasdienybė geriąja prasme — tokia, kai atidaro šaldytuvą, randa cukiniją ir sūrio gabalą, ir per valandą turi kažką, kas pamaitina visą šeimą ir dar lieka kitai dienai.

Keturios cukinijos darže vis dar laukia savo eilės. Bet dabar bent žinau, kur jos keliaus.