„Grybų negalima tempti už ausų,” pasakė Mindaugas ir nuleido keptuvę ant viryklės. „Leisk jiems patiems pasakyti, kiek skonio turi.”
Tą dieną supratau, kodėl mano grybų sriubos niekada nebuvo tokios grybiškos, kaip norėjau.
Receptas
Reikės (4 porcijoms):
- 300–400 g šviežių grybų (baravykų, voverušių arba pievagrybių) arba 30–50 g džiovintų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 petražolės šaknis
- 2–3 vidutinės bulvės
- 1,5 l vandens arba sultinio
- 2 šaukštai sviesto + šlakelis aliejaus
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Šviežių krapų arba petražolių
- Grietinės (neprivaloma)
Gaminimas:
- Džiovintus grybus pamirkykite šaltame vandenyje 20–30 minučių. Skystį pasilikite.
- Šviežius grybus supjaustykite griežinėliais ir kepkite karštoje keptuvėje su sviestu ir lašeliu aliejaus 3–4 minutes. Druskos nedėkite.
- Svogūną, morką ir petražolės šaknį supjaustykite ir pakepinkite atskirai, kol suminkštės.
- Bulves supjaustykite kubeliais ir pakepinkite trupučiu aliejaus be dangčio, kol lengvai apskrus.
- Į puodą su verdančiu vandeniu dėkite bulves. Jei naudojote džiovintus grybus — įpilkite jų mirkymo skysčio. Virkite, kol beveik suminkštės.
- Sudėkite pakepintas daržoves ir grybus. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Pavirkite dar 5–7 minutes. Patiekite su žolelėmis ir šaukštu grietinės.
Triukas nr. 1 — sausa keptuvė
Grybai turi daug vandens. Jei juos sumetate į šlapią keptuvę su daug aliejaus — jie troškina save. Garai neleidžia apskrusti, ir aromatas lieka užrakintas viduje.
Karšta, beveik sausa keptuvė su gabalėliu sviesto — ir grybai per tris minutes pagauna tą gilų, karamelizuotą kvapą, kuris vėliau persmelkia visą sriubą.
Triukas nr. 2 — mirkymo skystis
Džiovintų grybų tamsusis skystis — tai skystasis auksas. Jame susikaupęs visas aromatas, kurį grybai praranda džiovinami. Supilkite jį į puodą vietoj dalies vandens — ir sriuba kvepės mišku, ne vandeniu.
Triukas nr. 3 — druska tik pabaigoje
Druska ant šviežių grybų keptuvėje ištraukia drėgmę. Grybai apsipila savo sulčių klanu ir, užuot apskrudę, troškina save. Druskos — tik tada, kai grybai jau auksiniai, jau kvapnūs, jau paruošti keliauti į puodą.
„Jų už ausų nenutempsi,” kartodavo Mindaugas. Ir buvo teisus — leisk grybams patiems atsiskleisti, ir sriuba pasako viską.
